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紅燜羊蠍子
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梅花疏淡

得空在家，給老婆孩子做上一份可口飯菜，幸福感自然就有了……

食材
羊蠍子 3斤
多晶體冰糖 1大塊
桂皮 1小塊
草果 1個
八角 1個
幹辣椒 3個
蔥 4—5個蔥段
姜 5片
蒜 5個蒜瓣
香葉 2片
老抽 半個湯勺
生抽 1小湯勺
料酒 1小湯勺
二鍋頭白酒 3——5湯勺
鹽 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    食材準備工作：買回的羊蠍子切大塊，在清水裡把些許時間，期間需要幾次換水，目的之一是換掉血水，其二是讓羊蠍子吸水，一會兒焯水和紅燜過程，會容易使其香嫩可口。一般三次換水後，就可以焯水了。開水鍋下羊蠍子，等開鍋後，趁著水花湧起時候後，撈出乾淨的羊蠍子。注意不能焯水時間太長，否則肉會很死～
  • 步驟 2/5
    材料準備～
  • 步驟 3/5
    大火開燉：上色後，1小勺料酒起去腥，3或者4勺白酒調味兒，繼續翻炒。三四分鐘後，可以溜著鍋邊倒入熱水，一定多倒水，沒過羊蠍子，這時候可以放入準備好的蔥段和蒜瓣，適量鹽，大火燉……
  • 步驟 4/5
    收湯汁……
  • 步驟 5/5
    盛盤上桌～
小貼士

1.紅燜食品炒糖色是關鍵，炒好了，根本不用老抽。

2.用過生抽，老抽後，鹽要少放，可以根據嘗糖汁定。

3.燉的時候，一定要多加水，因為時間長。

釋出於 2018-12-31
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