jxcaipu logo
飄香酸菜魚
8.8萬 熱度 59 收藏
leaflet善良

我愛吃魚，老爹愛喝湯，所以酸菜魚在我家出現率還是很高的，尤其在冬季，守著一鍋熱騰騰的酸菜魚，吃的滿頭冒汗，鼻涕眼淚的，多麼幸福又滿足(^_^)

食材
草魚 一條（二斤四兩）
酸菜 250g
幹辣椒 八隻
花椒 兩小勺
蒜 三瓣
姜 一小塊
蛋清 一個
料酒 一勺
白胡椒粉 適量
鹽 一小勺
澱粉 三小勺
蔥 一小段
綠蔥圈 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    草魚一條，洗淨收拾乾淨，魚身兩片大肉片下來，魚頭對半分開（我用廚房剪）
  • 步驟 2/29
    魚肉片片兒，魚骨用廚房剪剪段兒
  • 步驟 3/29
    處理好的魚肉，魚骨，分兩盆
  • 步驟 4/29
    魚肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手揉洗，輕點哈
  • 步驟 5/29
    反覆沖洗三遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝乾水分（用鹽搓洗可使魚片做熟後緊緻不易碎）
  • 步驟 6/29
    醃製魚片：一小勺鹽
  • 步驟 7/29
    適量白胡椒粉
  • 步驟 8/29
    三小勺澱粉
  • 步驟 9/29
    一個蛋清
  • 步驟 10/29
    一勺料酒
  • 步驟 11/29
    攪勻，醃製半小時
  • 步驟 12/29
    鍋裡放水煮開，把酸菜焯一下，一兩分鐘就行，撈出用手擠幹水分備用(如果買的酸菜葉片很大，切切再用哈，吃起來比較方便)
  • 步驟 13/29
    備料：蔥切段，蒜薑切片，幹辣椒去籽剪段，處理好的魚和酸菜。青花椒兩小勺忘記照了
  • 步驟 14/29
    鍋裡放油，蔥薑蒜爆香
  • 步驟 15/29
    放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鐘
  • 步驟 16/29
    加入足量的開水，往下還得煮二十分鐘，願意喝湯的多倒點哈
  • 步驟 17/29
    煮開後，中火二十分鐘
  • 步驟 18/29
    二十分鐘後，湯白，根據湯量加鹽，我這裡加了一小勺，自己嘗好鹹淡，往下不再調味，白胡椒粉根據自己喜好加與不加。
  • 步驟 19/29
    撈出魚頭魚骨和酸菜，留湯
  • 步驟 20/29
    把魚頭魚骨酸菜放到事先準備好的大容器裡
  • 步驟 21/29
    鍋裡的魚湯煮開，下魚片，用筷子滑散後就別總動它
  • 步驟 22/29
    魚片一變白，立即關火
  • 步驟 23/29
    一起倒入剛才盛魚骨酸菜的容器裡
  • 步驟 24/29
    另起一鍋，兩到三勺油小火，涼油放入幹辣椒和花椒，辣椒變得紅亮出香氣
  • 步驟 25/29
    把辣椒和花椒撈出放到魚片上，蔥花撒上
  • 步驟 26/29
    大火燒鍋裡的油，冒煙，關火，澆到花椒辣椒蔥花上，滋啦啦~香氣四溢(^_^)
  • 步驟 27/29
    成品
  • 步驟 28/29
    成品
  • 步驟 29/29
    多照了幾張，呵呵(^_^)
小貼士

煮熟的魚片愛碎有很多原因：

1、片魚片的方向：刀刃朝著魚尾，斜片。

2、魚片下鍋迅速劃散後就不要再動它。

3、不要煮過久，魚片一變色即可。

4、搓鹽是為了讓魚肉更緊緻，不易碎，最好不要省略。

釋出於 2018-12-05
69
相關菜譜
寫評論