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椒香酸菜魚
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千秋僥

為什麼飯店做的酸菜魚又嫩又香那麼好吃?原來秘訣都在這裡!

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 700g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
生粉 適量
蛋清 適量
蒜頭 適量
小蔥 適量
酸菜 適量
姜 適量
青椒 適量
小米辣 適量
花椒 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    草魚處理乾淨，將魚骨頭和肉片開，魚骨頭加入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，生粉拌勻備用。
  • 步驟 2/15
    魚肉片加入蛋清，鹽，生抽，胡椒粉和少量的生粉拌勻備用。
  • 步驟 3/15
    小米辣切碎，另蔥薑蒜切碎，青椒剁細。
  • 步驟 4/15
    酸菜洗淨切細。
  • 步驟 5/15
    先將酸菜用鍋炒去部分的水分然後盛起備用。
  • 步驟 6/15
    鍋中倒入適量的油燒熱後炒香姜蒜，花椒粒。
  • 步驟 7/15
    加入小米辣，蔥段炒香。
  • 步驟 8/15
    倒入酸菜翻炒，炒勻後盛出備用。
  • 步驟 9/15
    另鍋中倒入適量的油，燒熱後放入魚骨頭小火煎。
  • 步驟 10/15
    煎至兩面金黃。
  • 步驟 11/15
    然後加入炒過的酸菜，並倒入沒過魚的清水。
  • 步驟 12/15
    燒開，加入適量的鹽、胡椒粉。
  • 步驟 13/15
    待魚鍋的水沸騰後加入魚片。
  • 步驟 14/15
    加入青椒，大蒜葉煮至魚片斷生即可，撒上蔥花關火。
  • 步驟 15/15
    上菜了！
小貼士

魚骨頭和魚片分開處理。加了蛋清的魚肉片特別的嫩哦！

釋出於 2020-08-26
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