Name: 椒麻酸菜魚
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鯉魚 適量

椒麻酸菜魚

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醜圛袁命題壽

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時間:10-30分鐘

食材

鯉魚適量

烹飪步驟

步驟 1/9

鮮魚去頭去尾沖洗乾淨，去掉腥筋，把魚用廚房剪剪開。
步驟 2/9

片成魚片，我不喜歡吃魚皮，就把魚肉片下來，魚皮丟掉了。魚肉放碗裡，加一勺鹽，加點水反覆沖洗直到洗魚肉的水變得乾淨，魚肉變得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、兩勺澱粉、一小勺鹽抓勻醃製。
步驟 3/9

魚骨用同上的方法處理。
步驟 4/9

魚肉和魚骨分別加入半個蛋清，抓勻。
步驟 5/9

酸菜用水沖洗一下，切碎。鍋裡燒開水，加酸菜進去焯一下撈出備用。
步驟 6/9

蔥、姜、乾紅辣椒和蒜切好備用。
步驟 7/9

鍋裡放油，燒熱，倒入1勺花椒炸香，再倒入準備好的蔥薑蒜和乾紅辣椒。
步驟 8/9

倒入魚骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火蓋上蓋子煮開轉小火煮十分鐘。
步驟 9/9

把鍋裡的酸菜和魚骨撈出，下魚片，用筷子滑散，然後魚片變白煮一分鐘即可關火。

小貼士

魚腩一定要買新鮮剛宰殺的魚，不要魚骨。酸菜要買當地菜農自己醃製的整棵的酸菜，因為當地菜農醃製的量少不會有新增劑或者太多工業鹽又是自己種的菜比較放心，如果沒有也可以買超市包裝的

釋出於 2018-08-28