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飄香酸菜魚
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苛柑拖肛焙

【魚在江湖飄 哪能不挨刀】

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。

關於酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，至今也無法考證，後經傳承，製作方法現在也各有不同，但口味基本一致。

時間:1-2小時
食材
黑魚 1條
酸菜 250g
幹辣椒 10只
花椒 兩小勺
泡椒 適量
姜 1小塊
蒜 5瓣
蔥 1根
白胡椒粉 適量
澱粉 3～5小勺
料酒 2勺
鹽 適量
雞精 適量
白糖 適量
蛋清 1～2個
清湯或開水 適量
金龍魚營養強化維生素A純香菜籽油 適量
花椒油 適量
香菜 1把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將殺好的黑魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊；
  • 步驟 2/8
    將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻，將魚片拌勻醃製15分鐘；
  • 步驟 3/8
    炒鍋放入區別於濃黑、油煙大、風味重的傳統榨菜籽油 — 金龍魚營養強化維生素A純香菜籽油燒熱，放入薑片、蒜片、幹辣椒炒香；
  • 步驟 4/8
    放入切好的酸菜翻炒3分鐘；
  • 步驟 5/8
    再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開；
  • 步驟 6/8
    再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；
  • 步驟 7/8
    將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味；
  • 步驟 8/8
    盛出後，燒少許花椒油澆在魚片上，再撒上蔥花，香菜裝飾即可。營養、健康、清香、強化維A富含維E的酸菜魚就做好啦！
小貼士

新升級 新派菜油，炒菜更加清亮，油煙少。烹飪28法：炸、爆、燒、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、燉、煨、燜、燴、扒、焗、煸、煎、塌、滷、醬、拌、熗、醃、凍、糟、醉、烤、燻。

怎麼能少它 http://m.douguo.com/jump/100/2522?open=0

1、我做酸菜魚通常是用黑魚，肉比較肥嫩，草魚也是很好的選擇。

2、也可以在酸菜魚湯汁中加入甘藍、粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜。

3、也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，也就是酸菜魚火鍋啦。

釋出於 2018-11-28
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