酸菜魚---冬季暖身 - 酸菜魚---冬季暖身的做法,酸菜魚---冬季暖身怎麼做好吃,酸菜魚---冬季暖身的家常做法 - 京細菜譜

酸菜魚---冬季暖身

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MaJi-H

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酸菜魚肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。家裡如果沒有酸菜也不怕，現在市面上都有做酸菜魚的酸菜包賣，很方便，但我還是喜歡用老婆泡的酸菜，那味道酸爽脆嫩味道才巴適~~天冷了做上一鍋酸菜魚，吃完魚喝著湯那才叫一個巴適哦~~

時間:10-30分鐘

食材

胖頭魚 1000g

紅泡椒 50g

酸菜 100g

料酒 2勺

胡椒粉 2勺

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烹飪步驟

步驟 1/9

花鰱魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味
步驟 2/9

大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量
步驟 3/9

自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
步驟 4/9

炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味
步驟 5/9

下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
步驟 6/9

加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
步驟 7/9

調入一勺蠔油，一勺胡椒粉，
步驟 8/9

將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡
步驟 9/9

轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡

小貼士

1.魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，不可煮久了，不然口感不好

2.不吃辣的可以不放泡椒和幹辣椒，味道也很鮮美。

3.魚一定要新鮮活魚，時間不要放久了，這樣魚肉才嫩好吃。

4.這道菜我沒有再放鹽，因為酸菜非常的鹹，你可以和自己買的酸菜味道自行調整，不夠味自己再加鹽。

釋出於 2019-02-28