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韓國泡菜
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樂靖陽鍋

我和老公都愛吃韓國泡菜，我更愛吃泡菜湯泡菜炒五花肉泡菜火鍋，說著就想流口水。在網上找了好多方子，還看了泡菜廠的製作影片。最終做出了自己喜歡的味道。有廚房秤的可以看克數，沒有的就看數量嘍

食材
白菜 2棵 3400克
蘿蔔 1.5根 750克
姜 一塊 60克
大蒜 45瓣 150克
洋蔥 半個 60克
大蔥 半根 55克
蘋果大個 1個
梨大個 1個
辣椒粉 200克 （粗：細 1：2）
魚露 180克
糖3勺 75克
糯米粉 20克
小蔥 15根 65克
韭菜20根 80克
蝦醬兩勺 115克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    我用了兩個大的一個小的，白菜要選用葉子綠點的，用刀從根部劈開至二分之一處用手撕開兩半。熱水融化鹽加涼水，口感發鹹，把白菜剖面朝上浸泡，過夜，上面壓重物。
  • 步驟 2/5
    浸泡至白菜幫子發軟，我用過鹽層層塗抹葉子的方法，那樣醃出的泡菜鹹，口感不脆。
  • 步驟 3/5
    糯米粉加純淨水拌勻，小火加熱，一直攪拌防止糊鍋，煮熟後放涼待用。
  • 步驟 4/5
    準備好材料，蘿蔔擦成絲，蔥白、姜、蒜、洋蔥用料理機的絞肉功能打碎末，蘋果、梨加少量水用料理機的攪拌功能打成汁，蝦醬打成醬，小蔥和韭菜切段。
  • 步驟 5/5
    粗細辣椒粉混合倒入放涼的糯米糊，放置期間準備第四步，第四部全部完成後，倒入辣椒糊內，戴上一次性手套攪拌均勻。醃好的白菜用清水洗一下鹹味，控乾淨水，一層一層塗抹醬料，然後剖面朝上放進密封的盒子裡，放進冰箱冷藏，十天就發酵好了，酸爽的泡菜就可以享用了。
小貼士

一定先讓糯米粉和辣椒攪拌，這樣出來的醬顏色鮮豔。不要鹽水太鹹，發酵出來的泡菜就不爽口了，成了大咸菜了。

釋出於 2018-10-27
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