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輕乳酪蛋糕（無黃油、奶油乳酪）
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帖傳說書酒風

時間證明，這款不用黃油和奶油乳酪也一樣好吃！

食材
自制酸奶（濃稠那種） 220克
雞蛋（洋雞蛋） 3個
植物油 20克
低粉 65克左右（根據蛋黃糊濃稠程度稍做調整）
玉米澱粉 20克
牛奶 50克
細砂糖 45克
檸檬汁 幾滴
香草精 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    首先分離蛋白和蛋黃，在盆中依次加入自制酸奶，蛋黃，15克細砂糖，牛奶，植物油並攪拌均勻。
  • 步驟 2/3
    將澱粉，低粉分別過篩加入蛋黃糊，再攪拌均勻。（其間偶有出現小疙瘩攪拌不散的狀態，可將蛋黃糊坐入溫水盆中攪拌即可散開，特別注意水溫別太高！）然後加幾滴檸檬汁攪勻，蛋黃糊就做好了。
  • 步驟 3/3
    蛋白中加入剩餘30克細砂糖，加幾滴香草精，攪打至溼性發泡。取三分之一蛋白加入蛋黃糊翻拌均勻後倒回蛋白盆中，全部翻拌混合後倒入模具，輕振模具振出氣泡後入爐140℃60分鐘，採用隔浴法（最底層放烤盤，裡面注入1.5cm左右冷水，上面一層放烤網再放模具，模具是不直接接觸水的。）
小貼士

烘烤的溫度很重要，這個只能根據自己烤箱情況來把握了。我覺得這款做出來的口感是很綿軟的，有入口即化的口感，也很香甜，一點不比外面買的差！因為不喜歡太甜，這個甜度已經是我的底線了，喜歡甜的小夥伴們可以自行調整的。

ps:這次做的烤出來頂出模具好多，不知道是不是雞蛋多了，下次改用2個蛋的試試～

釋出於 2018-09-13
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