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芝士蛋糕（輕乳酪）
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小蝌蚪

芝士蛋糕口感輕盈，凍久點再吃風味更是獨特。網上有各種不同的配方，根據自己的喜好來決定原料就好。我這個方子和烤法成功率很高，不開裂，不縮腰。我家是長帝25b烤箱，下層放盛水烤盤，中層烤網上烤。先170度25分鐘，再140度40分鐘。15分鐘上色後加蓋錫紙。

時間:1-2小時
食材
奶油乳酪 100g
牛奶 50g
雞蛋 3個
白糖 45g
黃油 30g
低筋麵粉 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好材料開始做。
  • 步驟 2/15
    牛奶加乳酪隔水加熱，攪拌成無顆粒狀。
  • 步驟 3/15
    加入融化的黃油拌勻。
  • 步驟 4/15
    取出將蛋黃一個接一個均勻拌好。
  • 步驟 5/15
    加入過篩的低粉。
  • 步驟 6/15
    用刮刀拌成如圖的細膩糊狀。放入冰箱待用。
  • 步驟 7/15
    這時烤箱170度預熱，烤盤中盛水放最下層，上置烤網。開始打蛋白，打至溼性發泡即可。
  • 步驟 8/15
    將麵糊取出與蛋白分次拌勻。
  • 步驟 9/15
    裝進包了錫紙，邊緣抹好黃油的蛋糕模，輕震出氣泡，放入烤箱的烤網上隔水烤。並非放在盛水的烤盤上。（我是底層放盛水的烤盤，中層烤網，一來避免活底模進水，二來我覺得這樣已經有水分蒸發了不必一定放水裡烤，事實證明是可以的，不開裂也不回縮，也不會象有的烤出來浸水部分與其它部分不一致。）
  • 步驟 10/15
    烤好後先別取出，燜一會再取出可以很好的防止回縮。冷卻後脫模放入冰箱凍上四小時再吃口感更好。時間短點會感覺更輕盈，入口即化。
  • 步驟 11/15
    成品
  • 步驟 12/15
    成品
  • 步驟 13/15
    成品。。。喜歡拍照的後果…
  • 步驟 14/15
    不縮腰，不塌陷。
  • 步驟 15/15
    輕盈的口感。
釋出於 2019-02-28
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