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鳳梨酥
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心事stillness

冬天來了,教你鳳梨酥的做法,孩子超級喜歡,天天都想吃

時間:1-2小時
食材
菠蘿 4個（去皮後1800克）
麥芽糖 80克
黃油 20克
白糖 20克
低筋麵粉 240克
蛋黃 4個
杏仁粉 35克
黃油 180克
奶粉 30克
糖粉 50克
鹽 2克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    買了4個菠蘿，有大有小，去皮後切塊，剛好1800克。
  • 步驟 2/23
    分批放入破壁機中，由於破壁機打的實在是太細膩，我想要保留更多的果肉纖維，所以，我只打了幾秒，這個感覺自己掌握，家裡有料理機的話，用料理機處理更好。
  • 步驟 3/23
    這是處理完的效果，特意保留了一些小的果肉顆粒。
  • 步驟 4/23
    用濾網將菠蘿進行過濾，濾掉水份，儘量幹一些，這樣節約炒餡時間，如果用紗布擠掉水份更好，菠蘿水可以直接喝掉。
  • 步驟 5/23
    現在開始炒菠蘿，選擇一個不粘鍋，放入菠蘿小火炒，用勺子不停地翻炒。
  • 步驟 6/23
    炒到水份略乾的時候倒入麥芽糖，繼續翻炒。
  • 步驟 7/23
    將菠蘿炒得略幹後，放入黃油，再翻炒。
  • 步驟 8/23
    顏色慢慢變黃，水份收幹，放入白糖，繼續炒餡，炒至色澤略焦糖色，在不糊鍋的情況下，儘量把餡炒幹一點。
  • 步驟 9/23
    將菠蘿餡冷卻後放入冰箱冷藏備用 。
  • 步驟 10/23
    取一個法焙客玻璃打蛋盆，將黃油切軟化後，加入糖粉。（最近的天氣很冷，，即使把黃油放室溫一天，也達不到我們想要那種狀態，這個時候，先把黃油切小塊，放入烤箱，設定34度20分鐘，在這個溫度下黃油不會融化，卻可以軟化到好打發的狀態。）
  • 步驟 11/23
    打發至黃油體積膨大，有清晰紋路。
  • 步驟 12/23
    分多次倒入蛋黃液，每一次都打發至充分融合，雞蛋選擇常溫的。
  • 步驟 13/23
    打發後的狀態，蓬鬆發黃。
  • 步驟 14/23
    篩入低筋麵粉、杏仁粉、奶粉、鹽，翻拌均勻，無干粉即可。
  • 步驟 15/23
    將混合好的麵糰放入冰箱冷藏1小時。
  • 步驟 16/23
    準備鳳梨酥模具，一個鳳梨酥必須搭配一個模具，有推模最好。
  • 步驟 17/23
    將餡和皮分成小球，餡14克，皮21克，配方的量剛好是26個皮。
  • 步驟 18/23
    像包湯圓一樣，把餡料包裹在皮中，慢慢收口。
  • 步驟 19/23
    包好的小球，儘量不露陷。
  • 步驟 20/23
    放入鳳梨酥模具中，用推模輕輕壓緊。
  • 步驟 21/23
    放入提前預熱好的烤箱，170度25分鐘，烤至表面金黃即可。
  • 步驟 22/23
    出爐後晾涼脫模即可，外皮奶香濃郁，酥掉渣，內餡酸酸甜甜，纖維感十足，好吃到哭。
  • 步驟 23/23
    美味停不下來。
小貼士

烤好的鳳梨酥，建議在一週之內吃完。

釋出於 2019-11-21
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