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南乳花生燒豬蹄
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紫菜

Eason的在歌裡唱到“得不到的永遠在騷動，被偏愛的都有恃無恐”。北京是一個四季尚算分明的季節，秋有讓遊客趨之若鶩的漫山紅葉，冬有讓南方人豔羨的大雪和暖氣。但同時，在這兩個季節北京還有逃不掉的霧霾和拼命補水也難以阻止水分一點點流失掉的燥。

食材
豬蹄 2個（約800g）
花生 100g
南乳 2塊
南乳汁 4勺（約25g）
料酒 5g
老抽 3g
生抽 10g
鹽 3-5g
薑片 適量
蔥段 適量
八角 1個
冰糖 10g
水 適量
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    花生米提前用冷水浸泡2小時，將浸泡後的花生米用奶鍋煮10分鐘後撈出，沖洗掉浮沫備用。
  • 步驟 2/8
    南乳和南乳汁加2勺水調勻，準備好蔥段、薑片，八角和冰糖備用。
  • 步驟 3/8
    豬蹄用鑷子拔掉殘餘的豬毛後斬件，用溫水多衝洗兩遍，加薑片、料酒焯水。
  • 步驟 4/8
    焯水後的豬蹄用溫水沖洗掉殘渣和浮沫、控水備用。
  • 步驟 5/8
    炒鍋內放適量的花生油，下薑片、蔥段、八角炒出香味後下豬蹄翻炒均勻。
  • 步驟 6/8
    放入調勻的南乳汁和適量老抽，翻炒一分鐘至豬蹄均勻上色。
  • 步驟 7/8
    調入適量的開水至湯汁剛好沒過豬蹄，調入生抽、冰糖和處理過的花生米，大火燒開轉小火燉一小時。
  • 步驟 8/8
    一小時後根據湯汁的鹹度酌情調入適量的鹽，繼續小火燉20分鐘後轉大火收汁，至湯汁粘稠即可關火食用。
小貼士

1.花生同豬蹄同燉容易出現浮沫，影響賣相，提前將花生煮制、洗去浮沫可使湯汁更加清亮，賣相更誘人。

2.南乳本身比較鹹，所以後期調味一定要酌情加鹽。

暖暖尚，新浪美食名博，美食自由撰稿人，非專業、巨蟹廚娘一枚，最喜歡的事情就是下廚做出銩生愛吃的食物。在這裡我將不定期釋出一些我的私房美食、出行遊記和一些溫暖有趣的小事情。

微博：@暖暖尚

釋出於 2018-08-13
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