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時光裡的吮指腐乳花生燉豬蹄
8萬 熱度 6 收藏
西柚和柑橘

一場雨適時的落下，給入伏的暑天帶來清涼。緩緩回家的路上，舒服的溫度，恰好的時間,經過菜市場，又開始舉棋不定了。唉！選擇性困難症的人就是如此，需要的很少，想要的不少，結果買了一大堆，冰箱一放，幾天後又是一堆發臭的。老媽摔倒骨折己經十天了，有一句話講傷筋動骨一百天，還需要漫長的三個月時間復原。這年前年中接二連三發生的事，各種變化，各種意義，各種定數，你小心翼翼卻又如履薄冰，太多的事沉重跌宕，每每以為結束，卻又是一波接一浪。忽然懂得了幾年前不能明白的偈語，也忽然清楚了眼前無可避免的事。其實蟲蟲想說，家裡有老人都是個寶，他們的存在就是我們做晚輩最大的財富，也是我們最大的幸福 。

時間:1-2小時
食材
豬腳 二隻
花生米 三把
南乳 5塊
南乳汁 3匙
冰糖 1小塊
醬油 3匙
香葉 2片
姜 1大塊
大蒜瓣 4瓣
紹酒 6匙
桂皮 1塊
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    我是京東生鮮買的已經去毛的豬腳，大家菜場買的豬腳一定要先弄乾淨毛才行，不然影響口感
  • 步驟 2/13
    準備好所有的材料。
  • 步驟 3/13
    花生洗淨後提前3小時泡下也可早半天泡下，天氣熱不建議隔夜泡。
  • 步驟 4/13
    買來的蹄子要先處理一下，看有沒有豬毛要自己拔乾淨，然後浸泡在清水中，泡去血水。沒過蹄子涼水開火，加入半塊姜，3匙料酒，煮開
  • 步驟 5/13
    撇去浮沫，煮至二三分鐘差不多使整個血水浸出關火。
  • 步驟 6/13
    撈出蹄子瀝乾，用涼水沖洗乾淨備用。
  • 步驟 7/13
    將5塊腐乳搗成漿再加入3匙南乳汁，大蒜剁成蒜蓉，加入小半碗水攪拌均勻。
  • 步驟 8/13
    熱銱下油，放入桂皮、香葉、薑片、八角炒香。
  • 步驟 9/13
    倒入剛才調好的南乳混合汁翻炒
  • 步驟 10/13
    加入豬腳及3匙料酒、冰糖爆香。步驟
  • 步驟 11/13
    將所有的材料倒入砂鍋中，加入清水沒過蹄子，倒入花生，3匙醬油，大火煮開後小火燉一個半小時左右。
  • 步驟 12/13
    當中要注意觀察粘底可水燒乾，如果時間到後水還太多，可以開鍋進行收汁。只要蹄子熟透變軟就可以，不要燉得太過酥爛。
  • 步驟 13/13
    盛盤裝出。
小貼士

1買來的豬腳要看處理完豬腳上的毛沒，沒有的話及時處理，以免影響口感。

2買來的豬蹄要及時過水，這樣不但可以去除血汙，還可去腥去躁。

3像豬蹄這類膠質含量高的材料，既需要時間慢燉，又很容易煮幹，大家要適度的控制火候並及時觀察水量。

釋出於 2018-07-03
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