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腐乳花生豬腳
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吾心給誰人暨

新年快樂，新的一年開始了，大家新年好！當日歷翻到最好一頁時，忽然有點小感慨，又一年過去了，心裡悄悄地回顧一年，還好，沒有太多的遺憾。不為前事懊惱，不為後事憂心，這一向是魚做人的宗旨。

新年的第一款，送給大家的是腐乳花生豬腳，廣東人喜歡寓頭，在廣東話中的豬腳，跟就手差不多，就是凡事順利，希望大家2014年，事事順利！

食材
豬腳 1200g
花生米 50g
老抽 適量
生抽 適量
砂糖 適量
料酒 適量
柱侯醬 適量
鹽 適量
豆腐乳 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把所有材料準備好。
  • 步驟 2/16
    豬腳洗乾淨，切成塊。
  • 步驟 3/16
    取出，用清水沖洗乾淨後瀝乾水分備用。
  • 步驟 4/16
    花生用溫水泡浸30分鐘以上。
  • 步驟 5/16
    鍋洗淨，注入適量清水，加入豬蹄、小許花椒一同煮，煮至沸騰後繼續煮5分鐘左右。
  • 步驟 6/16
    腐乳放進小碗裡，搗碎，加入料酒、老抽、砂糖、生抽攪拌均勻，做成調味汁備用。
  • 步驟 7/16
    熱鍋下油，油燒至6成熱時放入砂糖。
  • 步驟 8/16
    中火炒至糖溶，顏色呈焦黃色。
  • 步驟 9/16
    加入豬腳，快手翻炒，炒至豬腳能均勻地沾上糖色。
  • 步驟 10/16
    加入1大勺的柱侯醬。
  • 步驟 11/16
    翻炒均勻後加入花生米。
  • 步驟 12/16
    加入調好的調味汁。
  • 步驟 13/16
    翻炒均勻，加入沒過豬腳的清水。
  • 步驟 14/16
    蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中小火燜至湯汁濃稠，豬腳軟綿。
  • 步驟 15/16
    出鍋前試試味，不夠味的話，可適當加點鹽。
  • 步驟 16/16
    過年必吃的大菜，祝大家新年快樂！
小貼士

1、配料、調料中的份量可按個人口味增減。

2、豬蹄焯水的時候不要蓋上鍋蓋，開啟鍋蓋更便於豬腥味的散發。

釋出於 2024-05-23
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