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美容佳品--腐香花生豬蹄
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我覺得很酷啊啊啊

腐香花生豬蹄， 這豬蹄一般我們要挑選前蹄，前蹄肉多骨少，呈直形，它不僅好吃，而且所含蹄筋多，膠原物質更豐富些；所用到的南乳汁就是紅腐乳汁，是用紅曲發酵製成的豆腐乳，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味，常用作烹製菜餚的調味品。用它做出來的菜，鮮味入骨，入口鹹香鮮味都很足，顏色也十分豔麗。最後選用的配料是花生富含維生素E，豐胸的功效不在豬蹄之下。做這道菜的時候一定要連皮一起吃喲，紅皮是補血的佳品。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬手 2只
花生 100d
腐乳汁 適量
胡椒 適量
小蔥 適量
鹽 適量
小茴香 適量
花椒 適量
香葉 適量
桂皮 適量
八角 適量
白酒 適量
料酒 適量
醬油 適量
冰糖 適量
姜 適量
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將洗淨的豬手放入鍋中， 鍋中倒入適量的冷水， 加入姜， 蔥片， 料酒， 大火煮開， 煮上兩分鐘；
  • 步驟 2/12
    將焯過水的豬腳再用開水沖洗一下進一步去除浮沫；
  • 步驟 3/12
    在洗淨的鍋中放入適量的油和適量的冰糖，小火慢慢炒；
  • 步驟 4/12
    慢慢的炒到冰糖全化後成濃稠的焦糖色；
  • 步驟 5/12
    下入剛才焯過水的豬腳翻炒，讓每個豬腳均勻的裹上糖色後將它們倒入煲中；
  • 步驟 6/12
    將八角，桂皮， 香葉， 花椒， 小茴香等調味料裝入小鋼球中；
  • 步驟 7/12
    將裝有調味香料的鋼球放入煲中， 再加入幾片薑片；
  • 步驟 8/12
    依次加入料酒， 醬油，腐乳汁， 再加入適量的花生米和沒過材料的水；
  • 步驟 9/12
    大火煮開， 轉為小火， 慢慢的燉煮；燉煮40分鐘至一個小時， 直至用筷子很容易的插進肉中；
  • 步驟 10/12
    再蓋上蓋， 沿著蓋周邊倒一些白酒， 燜煮三分鐘；
  • 步驟 11/12
    揭開蓋，加入鹽， 胡椒等調味料；
  • 步驟 12/12
    攪拌均勻層入碗中即可， 表面撒上些小蔥末。
小貼士

1. 豬手焯水時加入蔥姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫後再用開水徹底沖洗乾淨；也可以先泡出血水，但需要很長的時間，最好是一晚上；

2 炒糖色是用冰糖，這樣上色後顏色更亮，加入適量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉變濃稠，且顏色變為焦黃色；

3. 下入豬後翻炒， 讓每一塊豬手均勻的裹上糖色， 再倒入煲中；

4. 將所有的香料放入調料鋼球內， 這樣看的菜色更整潔而且後一步燉煮時不會糊鍋；

5. 加入醬油是為了它的鮮味，並不是為了上色，所以不需要很多；重點在於加入腐乳汁，這樣它獨有的香味和色彩都為這道菜增色不少；

6. 大火燒開後小火燉煮， 煮制時間以用筷子很容易插進肉裡即可；

7. 沿著鍋蓋再倒入些白酒，能進一步去腥，這樣做很多大葷的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它經過高溫會揮發，不會影響菜的主味， 只會讓它更香；

8. 煮好後再加入適量的鹽， 胡椒和其他調味料， 攪拌均勻； 而且這時也可很方便的將調料鋼球拿出.

釋出於 2019-01-23
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