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南乳花生肉餡包
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-Anonymous__

這是我某一天的早餐，興致勃勃的一大早起來做包子，結果把早餐硬生生做成了午餐，南乳花生燜豬肉是道很不錯的粵菜，做成包子餡也是非常美味噠

時間:1-2小時
食材
麵粉 150克
清水 70克
五花肉 200克
花生 1小把
胡蘿蔔 適量
涼薯 適量
蒜 1瓣
蔥 適量
南乳 1塊
生抽 1湯匙
鹽 適量
油 適量
酵母 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把麵粉和清水倒進麵點機裡，選擇揉麵功能
  • 步驟 2/9
    揉成一個光滑的麵糰後蓋蓋發酵
  • 步驟 3/9
    等待麵糰發酵的時間準備餡的材料
  • 步驟 4/9
    把五花肉去皮剁成肉餡，加料酒生抽南乳2湯匙水拌勻
  • 步驟 5/9
    取一小部分肉餡在炒鍋裡煸熟
  • 步驟 6/9
    花生用壓力鍋壓熟，大約十幾分鍾
  • 步驟 7/9
    把胡蘿蔔涼薯切小丁，和冷卻的炒熟的肉餡和生肉餡混合，加點香油
  • 步驟 8/9
    麵糰發酵至兩倍大，扯開有蜂窩洞就是發酵好了，取出麵糰按扁排氣
  • 步驟 9/9
    把麵糰滾成條
小貼士

肉餡攪拌很重要，要在加水的過程中不斷攪拌融合再攪拌再融合，直至肉餡變得黏稠不鬆散。

【選肉】肉餡一定不要選用全瘦肉，這樣口感會偏幹，柴一些不細膩。選擇肥瘦相間的夾子肉，四六或三七肥瘦比例

【調味】#蔥姜水#是最好的肉餡去腥食材，不可省略！製作蔥姜水一定要用冷水，請勿用沸水，熱水！

餡料可適當加入一些蝦皮增鮮提味，能完全替代雞精、味精。

釋出於 2018-10-12
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