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金針燉豬蹄
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俊逸

金針燉豬蹄,超級下飯的一道菜,再配上各種菜,吃上一大碗暖心又暖胃

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 1只
幹黃花 80g
大蔥 1棵
姜 5片
玉米油 5匙
醬油 2匙
料酒 2匙
綿白糖 2小勺
精鹽 3小勺
五香粉 2小勺
味精 2小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    幹金針菜泡發至少4小時，中途要換水，去除裡面殘餘的秋水仙鹼。
  • 步驟 2/22
    豬蹄去毛切塊。
  • 步驟 3/22
    用蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋燒上水。這個“火紅點”炒菜厲害，燒水一樣強悍，因為它起熱速度很快，燒水不再是等待了。
  • 步驟 4/22
    水沸後，開蓋，放入豬蹄焯燙，撇去產生的浮沫。
  • 步驟 5/22
    焯好的豬蹄撈出控水備用。
  • 步驟 6/22
    蔥切段，薑切片。蔥選蔥白，蔥白蔥味兒大，去腥效果好。
  • 步驟 7/22
    開火，向蘇泊爾“火紅點”2代無油煙炒鍋中倒入油，此時紅點和平常狀態一樣。
  • 步驟 8/22
    油溫逐漸升高，達到180度左右時，紅心變為實心。
  • 步驟 9/22
    此時放入蔥姜翻炒，果然無油煙產生，我沒有開抽油煙機噢。
  • 步驟 10/22
    煸出蔥姜香味後，放入豬蹄煸炒一會。
  • 步驟 11/22
    倒入比豬蹄高一點的水。
  • 步驟 12/22
    放入醬油。
  • 步驟 13/22
    放入料酒。
  • 步驟 14/22
    放入五香粉。
  • 步驟 15/22
    放入精鹽。
  • 步驟 16/22
    放入白糖。
  • 步驟 17/22
    燉煮一會兒。
  • 步驟 18/22
    然後關火，將鍋裡的食材倒入電壓力鍋中。
  • 步驟 19/22
    放入泡發好的金針菜。蓋好壓力鍋蓋，按豬蹄鍵（蹄筋、豬肉鍵皆可）。
  • 步驟 20/22
    壓至豬蹄軟爛後，排氣，開蓋。
  • 步驟 21/22
    撿出蔥姜。
  • 步驟 22/22
    放入味精調味，上下翻拌均勻，即可出鍋。
小貼士

1 豬蹄要去淨表皮的毛，豬毛對人體有害。

2 新鮮黃花含秋水仙鹼，它是一種劇毒物質，若食用鮮黃花則要在沸水中煮熟，再烹調。我用的是幹金針菜（黃花菜）80克，用新鮮的金針的菜的朋友不要這個量。

3 豬蹄要入沸水焯一下，去除浮沫。

4 沒有五香粉，可以用胡椒粉，十三香，都是去腥增香的作用。

5 味精加熱到120度以上會產生有害物質，不宜加熱，所以要在出鍋前放入。

釋出於 2020-02-26
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