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舌尖2之金針燉豬蹄
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前手纜諗媒

舌尖上的中國2第五集《相逢》介紹了一款臺灣美食是金針菜燉豬蹄，裡面的金針菜用的是新鮮的，但是在這個季節新鮮金針菜還沒有出來，，只能用乾的代替，做出的成品味道一樣很美味， 金針菜還有另外一個名字也就是忘憂草,也是大家常吃的黃花菜， 豬蹄與黃花菜相逢在一起，一個濃香，一個解膩，湯汁浸滿了濃稠的膠原蛋白，是謂滋補美容、強身健體的佳餚美味，和餵養母乳的麻麻們不可少的食物

時間:1-2小時
食材
豬蹄 一根
金針菜 100克
姜 適量
鹽 適量
料酒 適量
乾花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    幹金針菜要先用溫水泡上2-3小時，再用清水沖洗4-5遍。主要是為了把上面殘留的農藥或者不良商家燻過的硫磺洗掉
  • 步驟 2/7
    將豬蹄洗淨後，入冷水鍋，大火將水燒開，煮一分鐘後將豬蹄撈出，注意別粘上焯出的沫子，燙完之後的豬蹄會收縮，所以如果有沒處理乾淨的豬毛會突出出來，儘量都拔掉
  • 步驟 3/7
    將處理好的豬蹄、蔥段、薑片放入湯煲中，加20ML的料酒，然後加滾開的開水，添至八分滿即可
  • 步驟 4/7
    開大火，將湯燒開，打去浮沫，加入10粒乾花椒，然後轉最大火，水開後小火燉1小時
  • 步驟 5/7
    開蓋加入金針菜繼續燉1小時
  • 步驟 6/7
    加鹽大火煲2分鐘即可
  • 步驟 7/7
    另外因為燉時沒有加鹽，所以如果要吃豬蹄的話，需要準備蘸料，可用生抽、芝麻醬、糖、醋、鹽、辣椒油之類的調成混合汁
小貼士

1.黃花含秋水仙鹼，它是一種劇毒物質，若食用鮮黃花則要在沸水中煮熟，再烹調。

2. 豬蹄要入沸水焯一下，去除浮沫。

3. 乾花椒粒可以換乘胡椒粉，十三香，都是去腥增香的作用。

釋出於 2018-08-07
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