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舌尖2之金針燉豬蹄
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前手纜諗媒

舌尖上的中國2第五集《相逢》介紹了一款臺灣美食是金針菜燉豬蹄,裡面的金針菜用的是新鮮的,但是在這個季節新鮮金針菜還沒有出來,,只能用乾的代替,做出的成品味道一樣很美味, 金針菜還有另外一個名字也就是忘憂草,也是大家常吃的黃花菜, 豬蹄與黃花菜相逢在一起,一個濃香,一個解膩,湯汁浸滿了濃稠的膠原蛋白,是謂滋補美容、強身健體的佳餚美味,和餵養母乳的麻麻們不可少的食物

時間:1-2小時
食材
豬蹄 一根
金針菜 100克
適量
適量
料酒 適量
乾花椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    幹金針菜要先用溫水泡上2-3小時,再用清水沖洗4-5遍。主要是為了把上面殘留的農藥或者不良商家燻過的硫磺洗掉
  • 步驟 2/7
    將豬蹄洗淨後,入冷水鍋,大火將水燒開,煮一分鐘後將豬蹄撈出,注意別粘上焯出的沫子,燙完之後的豬蹄會收縮,所以如果有沒處理乾淨的豬毛會突出出來,儘量都拔掉
  • 步驟 3/7
    將處理好的豬蹄、蔥段、薑片放入湯煲中,加20ML的料酒,然後加滾開的開水,添至八分滿即可
  • 步驟 4/7
    開大火,將湯燒開,打去浮沫,加入10粒乾花椒,然後轉最大火,水開後小火燉1小時
  • 步驟 5/7
    開蓋加入金針菜繼續燉1小時
  • 步驟 6/7
    加鹽大火煲2分鐘即可
  • 步驟 7/7
    另外因為燉時沒有加鹽,所以如果要吃豬蹄的話,需要準備蘸料,可用生抽、芝麻醬、糖、醋、鹽、辣椒油之類的調成混合汁
小貼士

1.黃花含秋水仙鹼,它是一種劇毒物質,若食用鮮黃花則要在沸水中煮熟,再烹調。

2. 豬蹄要入沸水焯一下,去除浮沫。

3. 乾花椒粒可以換乘胡椒粉,十三香,都是去腥增香的作用。

釋出於 2018-08-07
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