金針燉豬蹄 - 金針燉豬蹄的做法,金針燉豬蹄怎麼做好吃,金針燉豬蹄的家常做法 - 京細菜譜

金針燉豬蹄

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金針菜也叫黃花菜，我老家其實土語是金金菜，吃鮮的比較多，因為河邊地頭到處種的都是。焯水後浸泡2小時，炒肉絲是我的最愛。離鮮黃花菜上市的時間還有一個月左右，所以這道菜用的是乾的。乾的黃花菜和新鮮的無論是從嗅覺還是味覺，都截然不同，燉肉的話，老家還是用乾的多，鮮的涼拌和小炒比較多。不知道用鮮的會是什麼口感，期待鮮黃花上市的時候，嘗一嘗。

時間:10分鐘內

食材

豬蹄 1只

金針菜 50g

幹豆豉 1/2湯匙

八角 1個

大蔥 2段

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/7

原料圖。
步驟 2/7

豬蹄焯水，摘洗乾淨瀝乾水。
步驟 3/7

豬蹄煎到皮脆黃起泡，翻面煎微黃。
步驟 4/7

放入豆豉，蔥姜八角十三香，煸炒出香味。
步驟 5/7

放入泡發的金針菜炒均勻。
步驟 6/7

倒入壓力鍋，放黃酒，設定8分鐘。
步驟 7/7

徹底排氣後，根據口味調入鹽，冰糖收幹汁即可。

小貼士

1，這道菜沒有用醬油，用到了幹豆豉，幹豆豉一定要經過油炒才好吃，沒有幹豆豉用醬油也是一樣的，但是上色不能很深。

2，豬蹄一定要煎到皮起泡，這樣燉好後口感比較好，有點虎皮的意思。煎豬蹄的時候不斷的晃動鍋，鍋裡就不會飛濺油了，煎其他東西都一樣只要覺得鍋裡飛濺油，就晃動鍋，一點也不濺。

3，不用壓力鍋也行，用普通鍋，燉40分鐘左右也很好吃。

4，辣度不大，用了幾個泡椒，不喜歡辣的可以換掉，喜歡辣味重的可以切開或者多放點。

5，沒有黃酒不可以用料酒代替，可以用啤酒，米酒。

釋出於 2019-08-22