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下酒硬菜—醬滷牛腱
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多蘿西馬啄夭

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 兩斤
大蔥 兩段
生薑 五片
八角 三個
花椒 五克
桂皮 一塊
味極鮮 兩勺（約20克）
老抽 一勺（約10克）
蠔油 一勺（約10克）
甜麵醬 一勺（約10克）
料酒 兩勺（約20克）
冰糖 10克
鹽 7克
黑胡椒粉 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    做醬滷牛肉，牛腱子最好，有嚼勁，這是兩斤牛腱子，家裡有什麼其他香料也可以用上，比如香葉、草果、小茴香、陳皮等等…我用的都是最基本的，花椒、八角、桂皮，蔥姜、這幾樣是不能少的.
  • 步驟 2/7
    把牛腱子切成三塊，放水裡浸泡三小時左右泡清血水，期間要多換幾次水.
  • 步驟 3/7
    準備一鍋冷水放入泡好的牛腱子，慢慢加熱，這樣更有利於煮出肉裡的血水，等到表面變色後撈起，不用等水開，（水開以後肉會變的緊實，就不容易滷進味道了），把肉沖洗乾淨放入壓力鍋.
  • 步驟 4/7
    壓力鍋加水，漫過牛肉即可，把蔥姜、花椒八角桂皮、甜麵醬、味極鮮、老抽、蠔油、冰糖、料酒、鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉等所有的調味品都放進鍋裡，用筷子攪拌一下.
  • 步驟 5/7
    用調味品浸泡二十分鐘左右，然後就可以用壓力鍋煮了，蹄筋模式，壓三十分鐘就可以.
  • 步驟 6/7
    煮好以後的牛肉浸泡一夜味道更好（冷切成片，熱切會散）.
  • 步驟 7/7
    切片擺盤，可以搭配一碗蒜泥醬碟.
小貼士

煮好的牛肉，肉質緊實，切片時完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴.

注意一定要要涼透以後才能切成片，不然就會散，再就是煮好後的牛肉需要在鍋裡泡一晚上，才會特別入味。

牛腱子烹飪之前一定要泡清血水.

電壓鍋不會流失水分，所以要比明火燒減少了一半的水量.

釋出於 2019-01-12
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