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滷牛腱
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excess宇文

小同學聚會，我做的滷牛腱一下子就被吃光了，家長們讚不絕口，於是特意把做法奉獻給大家。這也是兒子喜歡吃的一道菜！

食材
牛腱 2只
香葉 兩三片
老抽 一勺
八角 3個
食鹽 少許
料酒 兩勺
姜 5片
花椒 適量
白糖 3勺
米醋 1勺
蔥 兩三根
辣椒醬 適量
溫開水 適量
蠔油 適量
黃豆醬或柱侯醬 適量
香菜 3根
芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先把牛腱泡一下，再衝洗一下出血水。
  • 步驟 2/17
    牛腱冷水下鍋，放入薑片，八角，花椒，蔥。
  • 步驟 3/17
    不用蓋鍋蓋，水煮開了，倒入少許酒去腥味。再煮多一會兒。
  • 步驟 4/17
    把牛腱撈出，用清水洗淨，給一點點醬油和少許的鹽塗抹醃製15分鐘。怕太鹹，請控制好份量，只要一點點即可。
  • 步驟 5/17
    醃製過程中，把配料準備好。用碗倒入一勺半的蠔油。
  • 步驟 6/17
    黃豆醬2勺。
  • 步驟 7/17
    油鍋放入油蒜爆香，把黃豆醬，蠔油倒入，再加入一勺～兩勺白糖。
  • 步驟 8/17
    把牛腱放入，稍微煸炒一下，讓它均勻上色。
  • 步驟 9/17
    倒入溫開水煮開，不用沒過牛腱。三分二就行。
  • 步驟 10/17
    換高壓鍋，把所有材料倒入鍋內，先中大火壓至噴氣，轉中小火壓10分鐘，再轉小火壓25-35分鐘。看各人口感，喜歡嚼頭的壓的時間短些，喜歡軟的壓的時間長些。
  • 步驟 11/17
    出鍋，稍微攤涼。剩餘的滷汁備用。
  • 步驟 12/17
    牛腱切薄片
  • 步驟 13/17
    盛好備用
  • 步驟 14/17
    倒入芝麻，香菜段。
  • 步驟 15/17
    調汁:兩勺滷汁，兩勺白糖，1.5勺米醋，少許溫開水。
  • 步驟 16/17
    再加入一點點的辣椒醬、麻油，把汁拌勻。淋在牛腱上。最後切些蒜蓉用油爆香後淋在牛腱上。
  • 步驟 17/17
    把牛腱拌勻，可以上碟啦！
小貼士

煮好的牛腱可以切一小片試一下味道，調好的汁也先試味道，覺得可以了再淋到牛腱上攪拌均勻。

釋出於 2018-08-23
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