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蒜籽紅酒牛肉的做法
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英武可

牛肉這麼做,真的好吃到停不下來,小火慢燉的紅酒燴牛肉

時間:10分鐘內
食材
雪花牛肉 500g
法國木桐嘉棣紅葡萄酒 50g
蒜籽 80g
鹽 2g
白胡椒粉 1g
黑胡椒粉 2g
蛋清 半個
澱粉 2g
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    買的雪花牛肉，本來是鮮的，因為買的多就冷凍起來了，提前一天從冷凍室移入冷藏室解凍。
  • 步驟 2/13
    把解凍後的牛肉提前約1小時拿出冰箱回溫到基本是室溫的狀態，然後切成2釐米左右的丁，加鹽和黑白胡椒粉
  • 步驟 3/13
    倒入20毫升的法國木桐嘉棣紅葡萄酒
  • 步驟 4/13
    用力抓拌，讓酒和調味料被牛肉充分吸收
  • 步驟 5/13
    然後加入半個蛋清抓拌均勻
  • 步驟 6/13
    加一點點澱粉抓拌均勻，放一點點澱粉和蛋清可以幫助牛肉鎖住水分，使牛肉更嫩
  • 步驟 7/13
    最後加加入一點點食用油抓拌均勻，這樣做是為了防止牛肉粒在煎的時候粘連。
  • 步驟 8/13
    鍋中放適量油，放入蒜籽小火煎到蒜表面稍黃，把火轉為中火
  • 步驟 9/13
    倒入醃製好的牛肉，不要讓牛肉粒堆在一起，平鋪一層，就不要動了
  • 步驟 10/13
    待一面煎的變色後再翻動，讓牛肉粒表面煎變色
  • 步驟 11/13
    感覺牛肉有5成熟的樣子，再加入30毫升的紅酒
  • 步驟 12/13
    翻動牛肉，讓紅酒能沾滿牛肉
  • 步驟 13/13
    快速翻動，紅酒很快就吸收了，立即離火。時間久了牛肉就老了，不好吃啦。這樣煎好的 牛肉粒基本是8成熟，很嫩而且汁水飽滿，非常好吃，裡面是蒜籽也很好吃的哦
小貼士

這道菜火候是關鍵，不能過火，否則牛肉口感就差太多啦

釋出於 2020-07-15
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