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香辣豆花
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魅力飛揚卞岷常

豆花是豆製品的一種，比豆腐，豆腐腦口感要嫩很多，營養非常豐富，男女老幼都愛吃，是很大眾的美味小吃。豆花做好後，佐以油酥黃豆，油酥花生，香酥油豆豉，熟油辣椒，大頭菜末，花椒麵等調味料，成就一碗香辣的美味豆花。用四川方言來講：那就是味道簡直不擺子，巴適安逸得很。的確如此，特別是天冷時來上一碗，一下肚，香酥，麻辣，燙，整個人都立刻暖和起來，還可以就白米飯吃，既飽腹又暖身，美味，好吃還經濟實惠。現在科技發達，有功能齊全的豆漿機，有超保暖的保溫桶，做豆花方便多了，想吃就做。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 500g
花生 100g
大頭菜末 20g
香辣油豆豉 2勺
香菜 適量
熟油辣椒 3勺
花椒麵 適量
菜籽油 適量
生抽 3勺
香醋 2勺
雞精 適量
熟石膏 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    泡發好的黃豆淘洗乾淨，用400克來磨豆漿，剩下的用來炸酥黃豆
  • 步驟 2/12
    黃豆，花生洗淨備用
  • 步驟 3/12
    將400克黃豆放入豆漿機，倒1.2L量杯冷水，選擇豆花，豆腐模式啟動
  • 步驟 4/12
    中火坐鍋倒入適量油，生菜油放入花生米油炸，火不宜大，斷生油味後花生米也熟了，撈出濾油，冷後就酥脆，如果在油鍋時花生已酥脆、冷卻後的花生會發苦
  • 步驟 5/12
    用炸過花生的油繼續炸泡發好的黃豆，火不宜大，稍酥就立即撈出控油，冷卻後的黃豆又酥又脆
  • 步驟 6/12
    準備好部分調料，大頭菜切末，香菜切末備用
  • 步驟 7/12
    用量勺舀平平一勺5克左右的熟石膏
  • 步驟 8/12
    將少量溫開水和勻熟石膏，倒入保溫桶備用
  • 步驟 9/12
    豆漿機選擇的豆花，豆腐程式，指示燈閃爍時程式結束，立即倒出豆漿過濾豆渣
  • 步驟 10/12
    豆渣要快速過濾，保持豆漿滾燙溫度，然後將保溫桶的石膏液搖勻，將豆漿從稍高的位置快速衝入保溫桶中的石膏液中，立即蓋上蓋子靜置十分鐘左右
  • 步驟 11/12
    十分鐘後豆花凝固，舀適量豆花在碗中
  • 步驟 12/12
    放適量生抽，醋，花椒麵，熟油辣椒，香酥油豆豉，雞精，大頭菜末，撒上酥黃豆，酥花生，香菜末即可趁熱食用，口味重的可酌情加鹽
小貼士

此菜譜中的黃豆稱重是泡發好的份量，調味料是小飯碗那麼大的碗4一5碗的量，本調味料中有辣油豆豉，生抽，大頭菜末，雞精，可不必放鹽，口味重的可酌情新增。

熟油辣椒是川菜涼拌菜，麻辣小面不可缺的調味料，主要是用菜籽油燒斷生油味，拍塊老薑下油鍋斷生增香，將油倒入耐高溫的容器中晾至八成熱將辣椒麵倒一半在油內，等辣椒油沸騰後幾分鐘後再倒另一半辣椒，直至熟香，掌握好油溫，不要焦黑為宜，油溫低辣椒會不香辣，熟好的辣椒油放幾天後才用，顏色更紅亮，辣味濃，滋味香。

辣油豆豉可用老乾媽風味豆豉，味道更佳。豆製品不宜搭配蔥，所以我用的是香菜。

釋出於 2019-09-26
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