豆製品富含蛋白質，在以前豆製品是咱們攝取蛋白質的主要食材，其實在當前玲琅滿目的食材面前，豆製品依然是最經濟實惠的蛋白質的攝取來源。既然是經濟實惠型的食材，那我又有什麼理由來拒絕豆製品呢。

豆腐乾是一種豆製品，做法前半段如做豆腐相同，差異在後半程；在木質的模具裡鋪上浸溼了的厚棉布，用舀子把滷好的豆腐腦舀進去，攤平。在這層豆腐腦上再覆蓋上一層棉布，蓋嚴實，上面蓋上木板，木板上或壓上石頭，或用絲槓壓緊，讓豆腐腦裡的水分慢慢浸出來。把棉布揭開，在棉布上下層之間就是豆腐乾了。做好的豆腐乾白坯或直接用來烹製，或用香料滷製成五香豆乾，均是很好的小菜。

今天用白坯豆腐乾來炒個下飯的香辣小菜，之所以用白坯豆腐乾，是因為白坯豆腐乾原汁原味，沒有其它味道來攪擾。豆腐乾切成細條，刀工好的同學可以把豆腐乾片成薄片後再切成細絲。用蔥姜和辣椒爆鍋後，放入豆腐乾條小火炒至顏色微黃水分減少，這樣豆腐乾條口感勁道一些，最後調入蒜苗來調味。

炒好的豆腐乾香辣，且有蒜苗的清新味道。用薄餅捲了，勁道的薄餅配著香辣的香辣豆乾絲，有吃不到撐不罷手的衝動。