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香辣豆花北極蝦
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鉛筆periodic

今天和大家分享的這道菜也算是拋磚引玉吧，就是不管您用蝦還是別的什麼做香辣菜時，用蝦的話不管您是選北極蝦還是別的什麼河蝦基圍蝦，多一份豆花墊底，後面會很有驚喜。做法什麼的也是最家常的調料，基本上只要您想，隨時都能來一碗，只要來一碗，那蝦的鮮甜、豆花的滑嫩、調味的辣爽，絕對叫你一口接一口停不了口啦

食材
辣椒碎 適量
北極蝦 一大碗
內酯豆腐 一盒
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
乾花椒 適量
郫縣豆瓣 一湯匙
生抽 一湯匙
老抽 一湯匙
老乾媽 一湯匙
蠔油 一湯匙（根據口味可減量）
十三香 適量
糖 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鍋中熱油
  • 步驟 2/14
    油熱後下北極蝦
  • 步驟 3/14
    煎炸到蝦子變色微枯盛出瀝油備用
  • 步驟 4/14
    鍋中留少許底油，小火爆香蔥薑蒜辣椒花椒
  • 步驟 5/14
    加入豆瓣醬等調味碗汁
  • 步驟 6/14
    小火煸炒均勻出香味
  • 步驟 7/14
    加入一碗水
  • 步驟 8/14
    大火煮開
  • 步驟 9/14
    加入炸過的北極蝦
  • 步驟 10/14
    繼續保持大火將湯重新煮開並不時攪動蝦子
  • 步驟 11/14
    不趕時間的話可以小火蓋蓋燜幾分鐘，蝦是炸熟的，稍煮煮入味就可以關火了
  • 步驟 12/14
    買來的內酯豆腐開啟倒入碗底，碎成大塊不要緊，保持完整也可以
  • 步驟 13/14
    然後將熱鍋裡的辣湯和蝦一起澆在豆腐上
  • 步驟 14/14
    在表面撒上蔥花和芝麻，燒半勺熱油澆在表面即成
小貼士

1、市場裡出售的北極蝦一般是熟蝦，過油炸到皮肉分離更有利於後期水煮入味，我圖裡使用的是生蝦，可過油，不過我覺得不過油其實更健康；

2、調麻辣湯底用最簡單的家常調料，如蔥薑蒜郫縣豆瓣老乾媽，不過最近幾次的意外發現，放一小塊咖哩塊，就一小塊哦，不像平時做咖哩飯那麼多，煮好的麻辣湯底會有更豐富的香氣，不信可以試試：）

3、內酯豆腐直接倒在碗底然後澆夠味的熱辣汁就可以直接吃的，不做蝦還可以做別的，不用北極蝦也可以用其他更廉價的蝦。

釋出於 2018-10-27
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