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乾鍋香辣北極蝦
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千秋僥

北極蝦很新鮮，可以直接食用。由於深受各種“毒”菜影響，所以還是不太放心直接食用，所以最終還是決定用來做成菜。一道迎合重口味的人群，一道迎合喜歡清淡，像我一樣需要多吃素菜的人群。哈哈~乾鍋，川菜的製作方法之一，起源於川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；乾鍋的特點就是幹，北極蝦本身已經是熟的，所以炸制火候控制很重要。火候足，最後成品的北極蝦外表酥脆，內裡卻是多汁帶點甜味。

時間:10分鐘內
食材
北極蝦 300g
精鹽 適量
白糖 1/2勺
香油 1小勺
醬油 1勺
香醋 1勺
麻辣花生 適量
蔥 適量
青尖椒 適量
幹辣椒 適量
蒜 適量
姜 適量
紅尖椒 適量
香菜 1根
玉米澱粉 2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料。蔥薑切片，蒜拍碎。青紅尖椒切圈。幹辣椒切小段。
  • 步驟 2/13
    北極蝦洗淨，控幹水份後放入澱粉，均勻的裹上澱粉，拌勻。
  • 步驟 3/13
    放置2分鐘左右，北極蝦表面吸收了澱粉。
  • 步驟 4/13
    起油鍋，油以漫過北極蝦為宜。
  • 步驟 5/13
    燒至7成熱，放入北極蝦，中火，炸至北極蝦表面乾燥並且飄浮在油麵。
  • 步驟 6/13
    撈起控油備用。
  • 步驟 7/13
    碗裡放入鹽 適量 白糖 1/2勺 香油 1小勺 醬油 1勺 香醋 1勺（圖片中的湯勺）混合成調料汁。
  • 步驟 8/13
    鍋裡留一點點的餘油，開小火，放入幹辣椒段和青紅尖椒圈
  • 步驟 9/13
    慢慢的煸炒至水份揮發，乾燥。
  • 步驟 10/13
    放入北極蝦，翻炒幾下。
  • 步驟 11/13
    再放入蔥薑蒜翻炒均勻
  • 步驟 12/13
    倒入調料汁。大火炒勻。
  • 步驟 13/13
    出鍋前放入香菜即可。
小貼士

辣椒以個人喜好適量增減。

釋出於 2019-10-18
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