jxcaipu logo
香辣北極蝦
7萬 熱度 57 收藏
裔蹂躪你
這道菜暫時還沒有介紹
時間:10-30分鐘
食材
野生北極蝦 250g
胡蘿蔔 半根
芹菜 兩根
老抽 半湯匙
老乾媽辣醬 一湯匙
香菜 三根
白糖 半茶匙
姜 適量
生抽 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將冷凍的野生北極蝦解凍，瀝乾水分。（快速解凍北極蝦方法：從冰箱中取出冷凍野生北極蝦，放入裝有常溫食用水的大盆中，用湯瓢輕輕攪拌10-15秒鐘，使蝦表面的冰霜融化，並使蝦體吸收一部分水分，以便使凍蝦還原到自然狀態，然後再常溫放置至完全解凍。解凍冷凍北極蝦千萬不要一直泡在水中，會影響肉質和口感。）
  • 步驟 2/9
    胡蘿蔔去皮切成長條、芹菜洗淨切段、香菜切碎、姜切絲、蔥切段。
  • 步驟 3/9
    鍋燒熱，倒入油（稍多點兒），大火燒到很熱，倒入北極蝦翻炒到表面變色，蝦頭上的殼看到膨起，盛出備用。
  • 步驟 4/9
    用鍋中餘油爆香薑絲蔥段和幹辣椒段。
  • 步驟 5/9
    . 加入一湯匙香辣醬炒出香味。
  • 步驟 6/9
    . 倒入胡蘿蔔條煸炒到胡蘿蔔有些軟。
  • 步驟 7/9
    倒入北極蝦翻炒，加湯匙生抽、半湯匙老抽、半茶匙白糖，翻炒均勻。
  • 步驟 8/9
    把芹菜段倒入鍋中，翻炒10秒鐘。
  • 步驟 9/9
    撒上香菜，出鍋。
小貼士

1. 這次用的是生的野生北極蝦，在海上捕撈上來就直接冷凍，所以在烹飪前需要事先解凍。可以提前一天把冷凍的蝦移到冷藏解凍，也可以用上面過程中所說的快速解凍法。只是千萬注意不能泡在水中解凍。

2. 蝦要用高油溫快速煸炒，時間不能過長，否則水份流失太多，蝦就會變得又幹又老，失去鮮嫩的口感了。

3. 市場上多數買到的野生北極蝦是熟的冰凍蝦，也可以用這個方法來烹飪。

釋出於 2018-07-04
55
相關菜譜
寫評論