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酸辣北極蝦
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離恨總隨風辰沛
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時間:30分鐘-1小時
食材
北極蝦 適量
紅彩椒 適量
香蔥 適量
米醋 適量
白糖 適量
郫縣豆瓣醬 適量
蒜 適量
姜 適量
麵粉 適量
泡打粉 適量
鹽 適量
紹酒 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紅彩椒切丁、香蔥切末、薑切片、蒜切末。麵粉放入兩勺澱粉和少許泡打粉4錢左右、鹽一小勺拌勻
  • 步驟 2/9
    加入水和勻，放入一勺油拌勻不要使勁打，拌勻即可。過10分鐘左右感覺麵漿香氣撲鼻自然均勻即可
  • 步驟 3/9
    將北極蝦放入麵漿裹勻，這次的蝦國內少有是冰鮮的生北極蝦沒有煮過更多汁甘甜。鍋燒熱再放油燒至5-6成溫度。
  • 步驟 4/9
    一個個放入裹好漿的北極蝦，不要關小火，保持油溫。為了快些，可以多在漿中裹勻好一些蝦，再下鍋炸，炸透身後撈出
  • 步驟 5/9
    撈出的蝦要保持高油溫就不會有太多存油，也可以吸油紙控幹油.鍋留底油稍熱即可，
  • 步驟 6/9
    放入蔥薑蒜煸香.投入剁碎的郫縣豆瓣醬小火煸香，出紅油
  • 步驟 7/9
    出紅油後烹入紹酒.加白糖、醋、胡椒粉、調味
  • 步驟 8/9
    水澱粉勾芡加少許老抽調色烹少許醋體味。將勾好芡得得酸辣汁盛在碗裡，撒上紅椒粒。
  • 步驟 9/9
    將炸好的蝦上桌蘸食即可。
小貼士

1、新鮮的蝦裹上漿炸後汁水保留好的方法就是高油溫，炸的時候千萬不要太小火。

2、為了快些，可以多在漿中裹勻好一些蝦，再下鍋炸，炸透身後迅速撈出，再等油溫上來再放下一波。

3、撈出的蝦要保持高油溫就不會有太多存油，也可以吸油紙控幹油。

4、蘸汁吃更過癮，酥脆的蝦碰上酸辣汁立刻食慾大增。

釋出於 2018-12-25
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