1、用冷凍的北極蝦做菜不要徹底解凍，而是解凍到七成，這樣可以充分鎖住北極蝦內部的水分，保持其肉質的鮮嫩。

2、炸北極蝦時，要採用大火快炸的方法。待油溫加熱到八成熱，放入蝦，炸至蝦皮（尤其是蝦頭部分）膨脹到與蝦肉分離，把蝦撈出，快速二次衝炸，使蝦進一步蓬鬆，然後在油鍋中加入少許水，使熱油充分沸騰，以便使蝦皮進一步蓬鬆。這樣做的好處是使各種調料的味道充分被北極蝦吸收，蝦看起來也更大更飽滿。

3、將辣椒籽剔出炒香打碎，可以將辣椒的香辣充分展示出來，連芝麻都省了哦！

4、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，但為了保持辣子菜系列原本的風味，做好的成品最好還是辣椒能將所有的蝦蓋住~~當然，北極蝦本身就足夠大，可以不用像辣子雞那樣在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選找蝦子哈。

5、純正的辣椒子雞應該是八分香2分辣，所以購買幹辣椒時可向商家諮詢，儘量購買那種香多於辣的品種，且過油時間略長些也可有效的減小辣味。

6、北極蝦本身就有淡淡的甜味和鹹味，所以不用像雞塊那樣需事先醃製入味，且要注意鹽等調料味道的控制。