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茄汁燒北極蝦
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欣怡foresee

過年過節一家聚首開大餐，肯定是熱熱鬧鬧開開心心的，所以菜品都是講意頭的。蝦的粵語讀音同“哈”，而且蝦紅彤彤的顏色也相當符合國人對紅色的偏愛，因此逢節日或喜慶宴席都會有蝦的，取其“笑哈哈”的意思。這次得了一包加拿大野生北極蝦，決定做個酸辣口味的茄汁蝦。一般餐廳做法都是油炸蝦的，我不是很喜歡，而且北極蝦本身就是熟的，改用少量油煎香脆就好。只用茄汁味道比較單一，加入番茄、洋蔥、辣椒粒令味道層次更豐富。

時間:10-30分鐘
食材
北極蝦 150g
番茄 1個
洋蔥 20g
燈籠椒 10g
油 適量
鹽 少許
番茄醬 2勺
糖 1勺
生抽 1勺
蒜 1瓣
黑胡椒粉 1小勺
辣椒 1根
水 2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    取出北極蝦自然解凍
  • 步驟 2/11
    番茄底部用刀劃個十字，用開水汆燙一下，把皮剝掉
  • 步驟 3/11
    把番茄、洋蔥、辣椒、燈籠椒分別切小丁，剁點蒜末備用
  • 步驟 4/11
    解凍後的北極蝦用刀在蝦背開一刀，以便入味，然後撒些黑胡椒粉稍醃製
  • 步驟 5/11
    開油鍋爆蒜末，爆出香味後去掉蒜末，把北極蝦碼入鍋中用中火煎至兩面焦脆，煎好盛起備用
  • 步驟 6/11
    另下稍多的油爆一下辣椒和燈籠椒，取其辣味，然後盛起留下底油
  • 步驟 7/11
    利用底油爆炒一下洋蔥
  • 步驟 8/11
    再加入番茄一起翻炒
  • 步驟 9/11
    加入清水、茄醬、糖、鹽、生抽
  • 步驟 10/11
    待醬汁收的濃稠就把北極蝦和辣椒加入鍋中
  • 步驟 11/11
    快手翻炒一下，讓北極蝦裹上醬汁便可裝盤
小貼士

1.蝦背開刀是以便入味，可以不開的哈。

2.辣椒按自己口味加減，燈籠椒只是為了襯顏色，可不加。

3.最後倒入北極蝦不用翻炒太久，裹上醬汁就可以了。

4.沒有北極蝦用其他蝦一樣可以。

釋出於 2019-11-05
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