日本料理中對鮮味的詮釋非常周到，鮮味也是日本料理中的靈魂一味。

最近吃東西喜歡簡單、突出食材本味的用心料理，喜歡浮誇表面下的食材本味。

也就自然而然的更喜歡挖掘日餐中簡單又好味的美食。

烏冬麵就是我平時偏愛的小主食，是日本料理中不可缺少的主角。

在日本烏冬麵的製作從粗細和長短有嚴格的要求。

烏冬麵是用鹽水來和的面，促使麵糰內快速形成麵筋。

最近吃烏冬麵，喜歡用濃濃的鰹魚汁稀釋後煮麵，讓濃濃的鮮味湯底浸入面裡，鮮湯鹹面好味道。

另外搭配烏冬麵一起吃的小食，我喜歡酥脆的天婦羅，食材選擇我大愛的北極蝦。

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將食材裹上漿放入油鍋炸成金黃色。

我用的是日本產的天婦羅粉，操作起來更加省時省事，炸出來得成品也會更加酥脆漂亮。