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鰹魚烏冬湯麵&天婦羅北極蝦
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醉酒夢紅顏通邊

日本料理中對鮮味的詮釋非常周到,鮮味也是日本料理中的靈魂一味。

最近吃東西喜歡簡單、突出食材本味的用心料理,喜歡浮誇表面下的食材本味。

也就自然而然的更喜歡挖掘日餐中簡單又好味的美食。

烏冬麵就是我平時偏愛的小主食,是日本料理中不可缺少的主角。

在日本烏冬麵的製作從粗細和長短有嚴格的要求。

烏冬麵是用鹽水來和的面,促使麵糰內快速形成麵筋。

最近吃烏冬麵,喜歡用濃濃的鰹魚汁稀釋後煮麵,讓濃濃的鮮味湯底浸入面裡,鮮湯鹹面好味道。

另外搭配烏冬麵一起吃的小食,我喜歡酥脆的天婦羅,食材選擇我大愛的北極蝦。

天婦羅是日式料理中的油炸食品,用麵粉、雞蛋與水和成漿,將食材裹上漿放入油鍋炸成金黃色。

我用的是日本產的天婦羅粉,操作起來更加省時省事,炸出來得成品也會更加酥脆漂亮。

食材
天婦羅粉 100g
北極蝦 100g
烏冬麵 200g
鮮海帶 1小塊
木魚花 1g
海苔 1片
冷水 150g
鰹魚汁 100ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    北極蝦自然退冰備用
  • 步驟 2/10
    我用的天婦羅粉和鰹魚汁
  • 步驟 3/10
    天婦羅粉:清水=1:1.5的比例調和成天婦羅糊漿
  • 步驟 4/10
    把北極蝦放在糊糊中,用糊漿包裹住北極蝦
  • 步驟 5/10
    鍋中倒入足量較寬的油,加熱約7成熱後,放入掛好漿的北極蝦
  • 步驟 6/10
    炸制彭發後,撒上少許椒鹽或者胡椒粉即可食用,也可以配鰹魚汁蘸食
  • 步驟 7/10
    製作烏冬麵,我選用的是新鮮烏冬麵
  • 步驟 8/10
    取適量的鰹魚汁,用量可以根據自己的口味新增或者減少
  • 步驟 9/10
    鰹魚汁+清水+鮮海帶同煮,燒開後取出海帶放入烏冬麵,可以嘗一下湯底的口味,夠鹹就好
  • 步驟 10/10
    把烏冬麵煮散煮熟後盛入碗中,然後撒上海苔和鰹魚碎
釋出於 2018-12-09
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