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天婦羅烏冬麵
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裘茂實報

記得看《澄沙之味》時有這樣一個片段

店長與女學生在小麵館碰見

相對坐下 各要了一碗天婦羅面

女學生吃的香 我看的饞

於是這樣一部圍繞銅鑼燒展開的電影

就這樣被我看跑偏了

研究了一陣

今天就來完成這道心心念唸的“天婦羅烏冬麵”

食材
天婦羅 適量
鮮蝦 3只
香菇 2朵
秋葵 2根
天婦羅粉 60g
冷水 100g
蘿蔔泥 適量
白蘿蔔 一小段
日本醬油 1TBS
味淋 1tsp
烏冬麵 一人份
蔥段 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    首先準備天婦羅食材。傳統的就是蝦、菇、蔬菜，根據個人喜好進行選擇。蝦去頭、留尾、去殼、挑蝦線，腹部橫切幾刀，不要切斷。
  • 步驟 2/10
    香菇泡發、切花，秋葵洗淨表面絨毛，用廚房紙吸乾表面水分，待用。
  • 步驟 3/10
    天婦羅粉和冷水。非常推薦的一款天婦羅粉，新手都可以做的非常成功。只需要按比例與水混合即可，表皮酥脆，又不會掛漿太厚。
  • 步驟 4/10
    冷水和天婦羅粉混合，用蛋抽攪打至無粉粒即可。
  • 步驟 5/10
    熱小半鍋油，八成熱時，將食材在天婦羅麵糊中裹一下，即可入鍋，炸至表面金黃、麵糊層輕薄開花狀即可。
  • 步驟 6/10
    用廚房紙吸乾多餘油分。我推薦的這個牌子天婦羅粉還有一個優點，就是炸完後冷卻，外殼也可以保持很酥脆。
  • 步驟 7/10
    燒一鍋熱水，水開後放入烏冬麵，煮3-5分鐘即可。
  • 步驟 8/10
    煮麵的時候我們來做蘿蔔泥。白蘿蔔切小段，用壓蒜器壓成蘿蔔蓉。
  • 步驟 9/10
    記得把壓榨出的水份倒掉。留蘿蔔泥，加入日本醬油和味淋即可。
  • 步驟 10/10
    取一個麵碗，加入適量日本醬油，兌開水至8分滿，放入煮好的烏冬麵。撒上大蔥花，天婦羅烏冬麵就做好了。
釋出於 2018-12-08
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