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蘿蔔絲北極蝦仁包子
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頋大囡

慶豐包子很是火了一陣！其實，說到包子，絕對不能不說揚州包子~~個人認為比北方的包子要精緻細膩得多。尤其是著名的蘿蔔絲包子，用料和工藝都非常考究,味道更是鮮香而不油膩。蘿蔔絲包子的提鮮亮點是開洋，即幹蝦仁。但自從看過什麼蝦乾、魚乾之類在晾曬過程中被灑敵敵畏的恐怖報道之後，就再也不敢問津蝦皮開洋之類的乾貨了，改用北極蝦的蝦仁，卻有了另一番甜美鮮香與勁道，味道好得不得了。

時間:1-2小時
食材
麵粉 500克
水 250克
安琪高活性乾酵母 5克
大白蘿蔔一個 約500克
五花肉 200克
北極蝦 300克
白胡椒粉 少許
黃豆醬油 2湯匙
糖 少許
鹽 適量
青蒜葉 適量
姜 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    乾酵母用水溶解成混合溶液，倒入麵粉盆中將面揉成團（水的溫度要注意，夏天用涼水，冬天用溫水，水溫不可過高，過高會燙死酵母，以不燙手不適宜）；
  • 步驟 2/9
    將麵糰置於面板上揉20分鐘，揉的過程中不要再加底面直接揉，一直揉到麵糰不再粘手；
  • 步驟 3/9
    拉起能夠抻長且不斷裂，即為麵筋完全擴充套件階段（只用揉到這個階段蒸出的包子才會像麵包一樣鬆軟蓬鬆）
  • 步驟 4/9
    再將面揉成光滑的麵糰，放回盆中蓋上溼布發酵；
  • 步驟 5/9
    等待麵糰發酵的過程中，開始製作包子的餡料：
  • 步驟 6/9
    五花肉肥瘦肉分別用刀切成細小的肉丁、姜切末待用；
  • 步驟 7/9
    北極蝦剝蝦仁切成粗粒~~這樣的蝦粒才十分勁道有嚼頭哦！
  • 步驟 8/9
    蘿蔔刨成絲，擠去水分；
  • 步驟 9/9
    放入開水鍋內燙下，以去除蘿蔔的'臭味'；
小貼士

關於蘿蔔絲餡的製作，袁枚的《隨園食單》中曾這樣記載：蘿蔔刨絲滾熟，去臭氣，微幹，加蔥、醬拌之，放粉團中作餡，再用麻油灼之。據此製作的餡料當然是極正宗的！要點是：蘿蔔絲不可燙得過熟、水一定要擠幹，蘿蔔絲吃到嘴裡才不會水唧唧的；肉是切丁而不是末，且肥瘦肉分開處理，就使餡料有了豬油和油渣的香氣，所以儘量不要用絞肉機絞的肉。黃豆醬油的醬香味是蘿蔔絲包子必不可少的提鮮秘籍。同時，棄蔥改用青蒜葉，是烹製蘿蔔類菜餚的又一獨家法門，一般人我可不告訴他哦！

釋出於 2018-12-24
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