jxcaipu logo
十八辣風味北極蝦
8.5萬 熱度 51 收藏
一兩cite

這道菜是多年前在一檔電視節目上見過的，這次也正好借試用北極蝦的機會來烹調這道美味佳餚，真是紅紅火火迎新春呀！從材料來看，幾乎一半的輔料都跟“辣”有關，但它又不是簡單的辣，融合了泡尖椒和剁椒的酸辣、大蒜生薑的辛辣、幹辣椒的幹辣和青紅尖椒的鮮辣，作為一個愛辣的人，幾乎是流著淚炒完這盤菜的，飽含淚水的吃完了它，不僅讓我想起給它取了另一個名字——“傷心北極蝦”。

時間:10-30分鐘
食材
北極蝦 適量
腰果 少許
大蒜 少許
青、紅尖椒 少許
泡尖椒 少許
幹辣椒 少許
剁椒 少許
薑片 少許
紅油 少許
白芝麻 少許
生抽 少許
鹽 少許
糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    看看這幾樣輔料吧，全都是'辣'。大蒜需要分成兩部分，幾瓣蒜切片，餘下的都剁成蒜粒，最好多一點量。青紅尖椒切顆粒。
  • 步驟 2/8
    北極蝦解凍，最好用廚房紙巾吸乾一下表面的水分，避免炸蝦時炸鍋。
  • 步驟 3/8
    先來做炸蒜。炒鍋燒熱倒油（多一些油），用中火炸大蒜粒，直到炸成金黃色，濾幹油即可。（需要注意的是，通常我們剁蒜的時候，都會覺得大蒜有一點黏黏的液體，這時可以把蒜粒用清水稍微的洗一洗，再瀝乾水分炸，這樣也能避免大蒜容易炸糊），炸好的大蒜裡，再加入白芝麻。
  • 步驟 4/8
    接著來開始炸蝦。因為北極蝦是熟的，所以對它的處理時間不用太久，大火高溫用油炸，可以立刻讓蝦皮酥脆，又能鎖住蝦肉的嫩度。這一步，最好讓男士來操作，女孩子嘛，都害怕油炸鍋。當然男士也可以拿著鍋蓋當盾牌哈。
  • 步驟 5/8
    炸蝦的過程很快，只要蝦皮跟蝦肉分離就可以了。一分鐘不到的時間吧。記住是要用大火高溫，8成熱的油溫。炸好的蝦濾幹油。
  • 步驟 6/8
    炒鍋裡留一點底油，先倒入蒜片、泡尖椒、剁椒、薑片，炒出香味
  • 步驟 7/8
    接著是倒入幹辣椒，炒幹辣椒切記不要把辣椒炒糊了，但又要讓它炒出香香的辣味來，火候很重要哈！
  • 步驟 8/8
    然後，放一勺鹽，三勺糖，炒勻以後，再把炸好的北極蝦倒入鍋裡，接著是把青紅尖椒、炸蒜粒、白芝麻和腰果倒入，淋上一勺紅油和一勺生抽，快速翻炒均勻就可以出鍋啦！（很抱歉，從把北極蝦倒入鍋裡開始，我就開始不停流淚了，無法再拿起手機拍攝後面的製作步奏圖了……）
小貼士

1：炸蒜粒，蒜粒剁好後最好先用清水沖洗一下，洗去表面的粘液，避免炸糊。

2：北極蝦的解凍，不必完全解凍，差不多8成左右就可以，也就是摸起來還是冰涼冰涼的，這樣可以更好的保持蝦的鮮嫩。

3：炸蝦要用大火高溫，切記注意炸鍋危險！

4：鹽和糖的比例是1:3，糖可以適當的緩解一下辣味，又能增加蝦的鮮甜度。腰果可以換成花生米。

5：最後就是注意這些辣味的炒制先後順序：泡尖椒、剁椒、姜蒜片——幹辣椒——青紅辣椒、炸蒜、芝麻、紅油

釋出於 2019-03-02
153
相關菜譜
寫評論