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年糕酸菜北極蝦
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莊祭日危哀

女兒喜歡蝦，因此，每週必做一次與蝦肉有關的菜餚，那天，從某美食網申請試用的加拿大野生北極蝦到了，於是，當天，就用事先準備好的年糕和酸菜來搭配，做了一道年糕酸菜上湯北極蝦，結果，深受女兒的歡迎，被女兒評為最鮮嫩的蝦。今天，將這道創意做法的菜餚上傳，希望豆親們喜歡。

時間:10-30分鐘
食材
加拿大野生北極蝦 250g
年糕 100g
酸菜 200g
油 適量
鹽 適量
木耳 適量
蒜苗 適量
蔥薑蒜末 適量
原汁清雞上湯 適量
香菜 少許
料酒 1小勺
胡椒粉 適量
花椒 適量
乾紅辣椒 3個
雞精 少許
生粉 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    將北極蝦化凍，冼淨表面，控幹，備用。
  • 步驟 2/28
    加1小勺料酒。
  • 步驟 3/28
    加少許胡椒粉。
  • 步驟 4/28
    加少許鹽。
  • 步驟 5/28
    加1勺生粉。
  • 步驟 6/28
    抓勻醃製十分鐘。
  • 步驟 7/28
    年糕撕去外包裝，分成小塊，備用。
  • 步驟 8/28
    放入熱水鍋中，煮軟煮透。
  • 步驟 9/28
    撈出，放入冷水中，備用。
  • 步驟 10/28
    成品酸菜去外包裝，洗淨，切段。
  • 步驟 11/28
    放入熱水鍋中，煮開。
  • 步驟 12/28
    撈出，控幹，備用。
  • 步驟 13/28
    木耳溫水泡發，洗淨，撕小朵，備用。
  • 步驟 14/28
    蔥薑蒜末準備好；花椒、乾紅辣椒準備好；香菜洗淨，切段，備用；蒜苗摘洗淨，切小段，備用。
  • 步驟 15/28
    熱鍋上油，放入花椒、乾紅辣椒段，小火煸香，然後，取出，另行備用。
  • 步驟 16/28
    放入蔥薑蒜末，爆香。
  • 步驟 17/28
    倒入焯過水的酸菜，大火翻炒。
  • 步驟 18/28
    倒入醃好的北極蝦，大火快炒，至蝦變色。
  • 步驟 19/28
    放入木耳。
  • 步驟 20/28
    加入適量的史雲生原汁清雞上湯，蓋鍋，大火五六分鐘。
  • 步驟 21/28
    加入適量的鹽調味。
  • 步驟 22/28
    加入適量的胡椒粉調味。
  • 步驟 23/28
    倒入事先煮好的年糕，蓋鍋一兩分鐘。
  • 步驟 24/28
    加蒜苗。
  • 步驟 25/28
    加雞精調味。
  • 步驟 26/28
    擺盤盛出，並將事先過油取出的花椒和乾紅椒放在表面上。
  • 步驟 27/28
    另起油鍋，將燒熱的油澆在盛出的蝦表面。
  • 步驟 28/28
    放入少許香菜點綴，即可上桌。
小貼士

1、年糕要先煮軟，這樣，能節省煮年糕的時間，同時，不至於讓北極蝦煮老，口感不好。

2、酸菜要事先過水焯燙，這樣，可以去除醃製過程中，遺留在表面的亞硝酸鹽有害物質，有利於食用健康。

3、沒有史雲生原汁清湯上湯，可以用骨湯、雞湯代替，也可以直接用清水代替。

釋出於 2019-07-16
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