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香辣北極蝦
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顧慕雙灸
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食材
芹菜杆 3、5根
北極蝦 一碗
辣椒 十多粒
蔥薑蒜片 若干
花椒 一勺
幹豆豉 一勺
生抽 一勺
料酒 兩勺
糖 半勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    北極蝦取出，在常溫下化凍，不要用水泡
  • 步驟 2/6
    鍋裡放稍微多的油，放入蝦，煎炸一下，皮發鄒即可撈出
  • 步驟 3/6
    底油裡倒入一勺幹豆豉
  • 步驟 4/6
    翻炒出香味後，倒入花椒，小火編出香味後，加辣椒、蔥薑蒜片
  • 步驟 5/6
    翻炒出香味後，倒入蝦，放生抽一勺、料酒兩勺、糖半勺、鹽適量
  • 步驟 6/6
    加入芹菜段，翻炒均勻後，出鍋
小貼士

1、北極蝦本身就是熟的，可以化凍後直接拌沙拉，所以不用使勁燒它，燒過了，肉發柴，不好吃了。少了它本身的風味。

2、也可以蝦上撒點幹澱粉，過油炸，我不吃油炸的，所以用油稍微煎一下就好；

3、沒有幹豆豉的可以用香辣豆豉醬。我個人喜歡幹豆豉的醬香味，所以冰箱裡有一盒幹豆豉是必須的調味。

4、搭芹菜是用芹菜獨特的香味解葷食的油膩，以前不愛吃芹菜，最近一、兩年開始，總做它，提供人體豐富的粗纖維還能降血壓，這是個好東西。對了，芹菜葉子不要扔，其實葉子比芹菜杆有更多的營養。

釋出於 2018-07-03
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