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酒釀（酸奶機版）
8.1萬 熱度 9 收藏
粗絲馱貪磕

酒釀，很多南方地區也叫酒糟，至於食用益處，度娘搜搜比比皆是。冬天來一碗熱的酒釀，的確有種暖暖的幸福。可是，冬天自然發酵慢，成功率低啊…於是，我想到了我的酸奶機。

食材
圓糯米（當然長糯米也行） 500克
安琪甜酒麴 4克
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    糯米沖洗幾次後，再用清水浸泡約5至6小時。
  • 步驟 2/6
    浸泡至糯米用手指一搓即碎後，隔水蒸…挖幾個小洞便於蒸熟。水開後約半小時，蒸好的標準是：糯米沒有白芯，入口不粘牙。
  • 步驟 3/6
    蒸好後裝入無油無生水容器中（1）加涼白開或瓶裝飲用水撥散糯米，待糯米溫度降到手感不熱，即可撒入酒麴，撒入酒麴拌勻後的糯米整齊碼放於無油無水容器中（2），中間挖一個洞，便於觀察。
  • 步驟 4/6
    容器2放入酸奶機中，避免溫度太高過度發酵，可以在酸奶機中墊一塊毛巾，適當降低溫度。
  • 步驟 5/6
    然後就是靜靜地等待30至36小時…
  • 步驟 6/6
    中間酒窩中有液體溢位…那就享受香氣撲鼻的酒釀吧。甜品，炒菜都OK
小貼士

1、容器1和2要保證絕對無生水無油，這是成功的關鍵

2、酸奶機溫度略高於酒麴發酵所需溫度，會導致發酵過度，酒味太重或酒釀發酸，墊塊小毛巾可以調整溫度

3、一斤糯米4克酒麴試下來還不錯，但個人口感喜好不同，可多試幾次調整到自己最喜歡的甜度酒精度和酸度，原則上就是不夠甜多放點酒麴

釋出於 2018-10-23
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