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米發糕碗糕（酒麴酵母粘米粉版）
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阿嚏明宋青書崆

靈感來自安琪米發糕預拌粉的配料表，好友晶晶說用其它方子做都有一股酵母味，我自己用這個方子做出來感覺有一股淡淡的酒香，但是搗鼓好幾次都開花不明顯，不一定是方子問題，因為我用安琪米發糕預拌粉嚴格按照它的說明書做出來也不開花，也許，這就是人品問題吧……anyway做出來口感和味道都是不錯的，歡迎大家有更成功的改進一起分享。

食材
酒麴 1/4小匙
粘米粉 300克
水 330克
白糖 20克+50克
酵母 1小匙
泡打粉 1/2小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將除泡打粉以外的其它材料混合均勻，第一步驟白糖加20克就好
  • 步驟 2/4
    混合好的材料用保鮮膜密封，放在溫暖處發酵12～15小時，具體視溫度而定，溫度高時間就短一點，反之時間就長一點。圖二是發酵完成的樣子。然後加入配方內另外50克糖和泡打粉，混合攪拌均勻，不用怕消泡。
  • 步驟 3/4
    裝入模具，七八分滿就好，蒸鍋裡面是溫水，加蓋靜置十到二十分鐘餳發一下。
  • 步驟 4/4
    旺火蒸制20分鐘，或上汽後8～10分鐘，關火後先悶兩三分鐘再開啟。
小貼士

如果用的不是矽膠模具，記得刷油，不然脫模的時候你會想哭，涼的比較好脫模。

釋出於 2019-02-16
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