Name: 米發糕（蒸碗糕）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 粘米粉 200g; 糖 70g; 水 350g; 食用油 30g; 乾酵母 4g

米發糕（蒸碗糕）

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leaflet善良

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5分鐘就能學會的一款材料簡單，製作簡單，成功率頗高的“米發糕”~

食材

粘米粉 200g

糖 70g

水 350g

食用油 30g

乾酵母 4g

烹飪步驟

步驟 1/22

清水30g，放入乾淨的容器。
步驟 2/22

加入“乾酵母”4g。
步驟 3/22

用打蛋器攪拌均勻，至酵母融化。
步驟 4/22

粘米粉200g，糖70g，放入容器。
步驟 5/22

加入清水320g。
步驟 6/22

用打蛋器攪拌均勻至沒有顆粒。
步驟 7/22

加入30g食用油。
步驟 8/22

用打蛋器攪拌均勻，至油完全融入粉漿中。
步驟 9/22

取一個容器，加入一些清水煮滾。
步驟 10/22

用隔水加熱的方式加熱粉漿，並不斷攪拌。
步驟 11/22

一直加熱攪拌至粉漿變得濃稠。似照片中這樣的濃稠度就可以了。
步驟 12/22

注意~粉漿依然可以流動，並不是全熟。
步驟 13/22

粉漿冷卻至35攝氏度左右時加入開好的酵母水。加入酵母水時，粉漿的溫度不能太高，否則酵母菌就都燙死了。
步驟 14/22

攪拌均勻後包上保鮮膜或加上蓋子，放置在溫暖的地方發酵。
步驟 15/22

溫度25~28攝氏度，大約發酵45分鐘後會看到粉漿中產生很多大的氣泡。此時用打蛋器攪拌一下，讓大泡消除。再包上保鮮膜或加蓋繼續“二發”，大約45分鐘。
步驟 16/22

二發好後粉漿上會產生很多小氣泡。不要攪動，此時粉漿已經發好了。
步驟 17/22

小碗塗油，如用矽膠模則不必塗油。
步驟 18/22

將發好的粉漿倒入小碗，約9分滿。放入蒸鍋蒸15-20分鐘即可，視容器大小決定。
步驟 19/22

蒸好後即可取出，室溫冷卻。
步驟 20/22

冷卻後，用手即可脫模。糕體實際顏色比步驟圖片中的要白，由於白背景的關係，拍出來成品顏色較為發黃。
步驟 21/22

脫模後。
步驟 22/22

掰開後，孔洞均勻，口感Q彈，米香十足。

小貼士

蒸制前可撒上黑芝麻或枸杞裝飾。

隔水加熱粉漿時如有結塊，就要馬上連盆端出熱水，放在桌上用打蛋器快速攪拌。這樣結的塊很快會散開。

釋出於 2018-08-24

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