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黑米發糕
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咯嘰哩咕嚕biu

前段時間買的黑米粉沒用完，做了個黑米發糕吃，也一樣很好吃哦！而且發糕的做法相對比較簡單，只要把麵糊拌一拌，等待發酵完成送去蒸就可以，成功率幾乎是百分百。

方子是一個六寸的量

食材
黑米粉 100克
中粉 100克
紅糖（或黑糖） 40克
雞蛋 1個
熱水 150克
玉米油 10克
酵母 3克
無鋁泡打粉（可不放） 2克
表面裝飾：紅棗、葡萄乾等乾果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紅糖用150克的熱水化開，攪拌均勻至無顆粒的狀態；
  • 步驟 2/9
    紅糖水溫度降至30幾度時，加入酵母靜置5分鐘；（水溫不能超過38度，不然酵母會失效。）
  • 步驟 3/9
    加入一個雞蛋、10克的玉米油攪拌均勻；
  • 步驟 4/9
    篩入粉類（中粉、黑米粉、泡打粉）攪拌均勻；（用蛋抽攪拌時輕柔“Z”字攪拌，不要攪拌過度以免麵粉起筋影響口感。）
  • 步驟 5/9
    六寸的蛋糕活底模，四周和底部刷上一層食用油防粘。
  • 步驟 6/9
    將麵糊倒入模具中抹平表面，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍大。（發酵是發糕比較重要的一環，圖片是已發酵好的，按配方量用六寸的模，發到模具的8-9分滿比較合適。夏天大概發酵1個小時左右。）
  • 步驟 7/9
    將紅棗去核後切成四份，擺放到發酵好的麵糊上，也可另外放上自己喜歡的其它乾果。
  • 步驟 8/9
    蒸鍋裡倒入足量的清水，冷水上鍋。大火煮開後用中火蒸30分鐘。關火後再燜5分鐘出鍋。
  • 步驟 9/9
    完全涼透後即可脫模，切塊食用。
釋出於 2019-02-14
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