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黑米蒸糕
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葉亡命天涯

黑米糕是上週拍攝的食譜，對於這道利用蛋糕的方法做成的蒸糕食譜，我是超級開心的，因為我分享給很多小朋友品嚐，他們很愛吃！

黑米糕蒸出來有一種黑米的特別香味，是別的米糕無法媲美的，這種獨有的味道凡是吃過的人都覺得好吃。

其實黑米的營養價值真的是超好，但是很多人不知道怎麼吃。今天這道口感香甜軟糯的黑米蒸糕，你學會了就是賺到了，以後你家的早餐就又會增加一道超棒的美味了！

也希你多多跟學這道食譜，積極反饋給我！

食材
黑米 100克
糯米 25克
雞蛋 3個
牛奶 80克
植物油 12克
檸檬汁少許 適量
細砂糖 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    黑米和糯米以大約4:1混合，倒入破壁機中。（可以提前洗淨黑米和糯米，然後晾乾後再打成粉。）
  • 步驟 2/15
    用破壁機打成細粉，倒入乾淨且乾燥的盆待用。
  • 步驟 3/15
    分離蛋黃和蛋白，分別放入兩個無油無水的盆中。蛋黃中加入植物油，攪拌均勻。
  • 步驟 4/15
    加入三分之二的牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 5/15
    再加入剩餘的三分之一的牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 6/15
    蛋黃液中篩入混合好的三分之二的米粉。
  • 步驟 7/15
    用刮刀翻拌均勻，直至看不見明顯顆粒和乾粉。
  • 步驟 8/15
    再篩入剩餘三分之一的米粉，用刮刀翻拌至無干粉狀態。（最好每一次倒入粉都要過篩。）
  • 步驟 9/15
    蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
  • 步驟 10/15
    加入三分之一的細砂糖。
  • 步驟 11/15
    出現紋路時倒入剩下的細砂糖，打至溼性發泡。（蛋白有尖帶出，且打蛋器上的蛋白緩慢的滴下的狀態。）
  • 步驟 12/15
    蛋白分3次倒入麵糊中，每一次都要完全翻拌均勻。
  • 步驟 13/15
    混合好的麵糊倒入6寸圓形模具中，如果不是不粘模具，底部和內壁需塗一層色拉油能更好脫模，將米糊倒入模具內。
  • 步驟 14/15
    輕震模具，震出氣泡並震平表面。（也可以在表層貼著麵糊，蓋上一層保鮮膜，防止蒸的時候水蒸氣滴到蛋糕表面，影響外觀。）
  • 步驟 15/15
    放入已燒開水的蒸鍋裡，用中火蒸35分鐘左右，蒸好後放鍋裡燜5分鐘再開蓋。拿出模具震一下，倒扣晾一會兒，就可以輕鬆脫模，切塊享用了
小貼士

TIPS

1 / 如果你喜歡口感更糯一點的，可以多加10克糯米粉,配方是六寸的量，想做八寸，所有材料翻倍，蒸的時間也要延長。

2/ 蒸的時候火不能太小，不然糕發不起來，用中小火保證水一直均勻的煮開有汽泡冒出的狀態。

釋出於 2023-04-28
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