Name: 蟹黃蛋（五星酒店方子）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 雞蛋 4只; 冷凍蝦仁（可以換成新鮮的蝦仁，蟹肉棒，乾貝，或其它貝類海鮮） 10只; 生薑末 適量; 米醋或陳醋 一小碗; 雞精 少許; 料酒 少許

蟹黃蛋（五星酒店方子）

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之前電視上看來的一家五星酒店主廚的方子，味覺和口感都很像蟹黃，愛吃蟹黃的童鞋一定要試試看

食材

雞蛋 4只

冷凍蝦仁（可以換成新鮮的蝦仁，蟹肉棒，乾貝，或其它貝類海鮮） 10只

生薑末適量

米醋或陳醋一小碗

雞精少許

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烹飪步驟

步驟 1/6

先準備姜醋汁，薑末放入米醋或陳醋中，靜置。喜歡蒜甜口味的，可以放少許白砂糖。
步驟 2/6

燒點開水，放入少許料酒，把冷凍蝦仁焯水稍煮熟後，切碎。注意不要煮太久，否則蝦仁就不嫩了。
步驟 3/6

蛋清蛋黃分離，po主一樣手殘的寶寶，建議用如圖的分蛋器，
步驟 4/6

蛋清劃散，不粘平底鍋入少量食用油，用矽膠刷或廚房紙巾把油在鍋底抹勻，小火煎熟蛋清。為了追求蟹黃蛋蛋口感，注意蛋清不能煎太長時間。蛋清煎好後，切碎。
步驟 5/6

平底鍋放入極少量的水（大概30ml）和少許雞精，燒開後，放入蛋清和蟹肉棒，攪拌，關火，放入蛋黃，拌勻。
步驟 6/6

倒入姜醋汁（事先把薑末過濾掉），拌勻就可以裝盤食用了。

小貼士

1）冷凍蝦仁，可以換成新鮮的蝦仁，蟹肉棒，乾貝，或其它貝類海鮮。

2）為了追求口感，蝦仁和煎好的蛋白一定要切碎

3）最後加入蛋黃前，一定要關火，否則蛋黃煮老了就不象蟹黃的口感了。

釋出於 2018-11-18

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