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接好這滿滿一碗蟹黃蛋
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萬磁王uproar

忙歸忙，勿忘六月黃。

一年最先開始吃螃蟹的季節就是現在。

無論是公蟹的膏還是母蟹的黃，

都是無與倫比的美味。

要是有這麼一碗滿滿的蟹黃，

讓我再吃一碗飯不在話下。

但是，

總有吃（chi）不（bu）到（qi）的時候，

窮人的智慧就上線了。

這道簡單的菜叫“蟹黃蛋”，

不僅快手家常，

更重要的是複製了蟹黃的外觀和口感，

這種鮮美，

誰吃誰知道！

食材
鴨蛋 3個
生薑 1塊
鹽 適量
糖 適量
醋 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    備齊所有材料。
  • 步驟 2/11
    生薑切末。如圖大小的生薑先切片再切絲再切末，越細越小越好，這樣炒進去幾乎吃不出來，而且更入味。
  • 步驟 3/11
    打蛋。我用的是鴨蛋，鴨蛋比雞蛋大點，而且水分更少點。用雞蛋也可以做，雞蛋做出來口感更軟嫩一點，整體也會更稀一點點。蟹黃有點硬硬的口感，鴨蛋能複製得更完美。
  • 步驟 4/11
    加料。先加入少許料酒去腥，真的少許就好了，沒有也沒有關係。然後加入3g鹽，1g糖。鹽的量基本炒雞蛋該放多少就放多少，放多了就太鹹了唄。糖主要是提味作用，不要加多，不然吃起來就是甜的了。做一兩次基本就能掌握。
  • 步驟 5/11
    攪拌。用筷子或者打蛋器把一切都攪拌均勻。
  • 步驟 6/11
    備醋。重點來了！！！差不多是常用的勺子7茶勺，我家就用小酒杯剛好滿滿一杯。不要擔心放多了，因為醋是整道菜的精髓所在。吃蟹黃的時候，我們不是也會把醋舀一勺進蟹殼，然後混合在一起滿滿一口吃下去嘛！醋要提前準備好，是因為炒的時候需要一氣呵成，等停下來慢慢數完7茶勺，菜也基本完蛋了。
  • 步驟 7/11
    開火熱鍋炒。中火，小半碗油，五成熱。倒入蛋液。快速拿鍋鏟劃開翻炒。
  • 步驟 8/11
    基本10秒就到這樣的狀態了，這個時候就可以一口氣把醋倒下去了。
  • 步驟 9/11
    快速翻炒，幾下之後，就完成了.
  • 步驟 10/11
    整個過程1分鐘都不到，出鍋。
  • 步驟 11/11
    成功的蟹黃蛋應該是凝固狀，沒有液體，可以用筷子小簇小簇夾起來，吃不到明顯的生薑，混合著蟹黃的鮮美和醋的微酸。誰能想到它是一盤簡單的炒蛋呢！
小貼士

*看完全部步驟再下手，這樣就能一氣呵成啦！

*重點是醋，不要擔心放多。當然如果不愛吃醋，也可以減量啦！

*天氣熱的時候酸酸的開胃又下飯，不能吃螃蟹的孕婦也能吃哦！

釋出於 2019-01-13
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