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蟹黃豆花
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郭芙蓉

先溫馨提示一下哈，不要打假哦，這菜可一點蟹黃都沒有，只是外觀有點象蟹黃，完全是為了處理一不小心醃鹹了的鹹鴨蛋。

食材
熟豬油 適量
煮熟的鹹鴨蛋 1個
內酯豆腐 200克
新鮮茶樹菇 100克
幹香菇 2朵
萵筍 一根（約250克左右）
火腿腸 50克
生薑 2片
鹽 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    萵筍、水髮香菇、茶樹菇、鹹鴨蛋白都切成細碎粒
  • 步驟 2/10
    火腿腸切成顆粒、鹹鴨蛋黃用勺子碾碎
  • 步驟 3/10
    炒鍋放豬油15克左右燒到5-6成熱，（沒有豬油放一般的食用油液可以）
  • 步驟 4/10
    下茶樹菇和香菇碎翻炒幾下
  • 步驟 5/10
    摻入500ml高湯或清水，放兩塊生薑片
  • 步驟 6/10
    燒開後把火關小，繼續煮10分鐘左右放入鴨蛋白碎，再煮2-3分鐘左右，（注意，一定要小火）
  • 步驟 7/10
    放入萵筍碎煮2-3分鐘
  • 步驟 8/10
    倒入內酯豆腐用鍋鏟輕輕鏟碎，燒開後放入火腿腸碎燒開
  • 步驟 9/10
    放入鴨蛋泥，這時可以嘗一下味道，酌情放鹽，因為鴨蛋白比較鹹，所以我放了1/2勺的鹽
  • 步驟 10/10
    用一大勺澱粉兌成水澱粉勾芡後就可以起鍋了
小貼士

（1）如果喜歡再鮮一點的，可以放一點雞精或味經，不過有茶樹菇和香菇已經很鮮了，所以我沒有放。

（2）除了炒茶樹菇和香菇，其餘時間都用小火，這樣茶樹菇和香菇的鮮味才能熬出來。所以過程（6）要10分鐘左右。

（3）芡要勾的合適，太薄容易成水樣，太厚又沒有流動性。

釋出於 2019-01-19
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