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蟹黃豆花
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夏Luxuriant

四川名菜之一，今天饞了就做了

食材
嫩豆腐 1塊
鹹鴨蛋 6個
火腿腸 1根
豌豆 少量
雞精 少量
鹽 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鹹鴨蛋用開水煮熟
  • 步驟 2/13
    豆腐切塊用開水煮1—2分鐘
  • 步驟 3/13
    將鹹鴨蛋蛋黃剝出
  • 步驟 4/13
    蛋黃用勺子碾碎
  • 步驟 5/13
    豌豆洗淨。火腿腸切丁。豆腐撈出
  • 步驟 6/13
    下油，用最小的火慢慢翻炒蛋黃 一面炒一面繼續壓
  • 步驟 7/13
    炒到成糊糊狀下少量水
  • 步驟 8/13
    下豆腐共同翻遍。並把豆腐戳成更小塊
  • 步驟 9/13
    下雞精和鹽。注意鹹蛋黃本身是有鹽味的。但不同鹹蛋鹽味不一樣。要嘗一嘗決定放多少鹽
  • 步驟 10/13
    下豌豆
  • 步驟 11/13
    豌豆煮好後下火腿腸丁
  • 步驟 12/13
    勾芡起鍋
  • 步驟 13/13
    裝盤
小貼士

1.豆腐下鹽也可以在最後兩部。加水後嘗過鹹淡再加

2.全程小火且不停翻動否則很容易糊

3.水不能加太多。否則蟹黃味道不夠。也不能太少。否則會幹。最好是一點一點的加。如果覺得幹了。又加一點

釋出於 2019-02-23
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