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【好這口兒】奇異果蛋糕卷
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瓷匪謝空切

奇異果的軟質屬性，非常適合用於蛋糕卷的餡料，而微酸微甜的口感，更適時地調節蛋糕的奶香味，那個味道，那個口感，絕對值得你幸苦一試！感謝美食達人月月帶來的新手小白必修課~

食材
雞蛋 4個
砂糖 60g
低筋麵粉 40g
奶油 250ml
玉米油 40ml
純淨水 40ml
奇異果、草莓 若干
檸檬汁 少許
紅曲米粉 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    蛋白蛋清分離；
  • 步驟 2/8
    蛋白+砂糖（砂糖分兩次加入）打至溼性發泡狀態，放入冰箱冷藏；
  • 步驟 3/8
    蛋黃+檸檬汁+砂糖，打發至顏色變淺發白，砂糖融化，然後加入玉米油，水拌勻；
  • 步驟 4/8
    篩入低筋麵粉+紅曲米粉，用刮刀翻拌；
  • 步驟 5/8
    取出冷藏的蛋白，分三次加入蛋黃中，翻拌均勻後倒入墊了油紙的烤盤中，震出氣泡；
  • 步驟 6/8
    烤箱180度預熱好後，烤制15-20分鐘，看到蛋糕表面略微變色，聞到香味即可；
  • 步驟 7/8
    奶油+砂糖（20g），打至乾性發泡；
  • 步驟 8/8
    奶油塗抹在烤制好的蛋糕胚上，放入奇異果粒，捲起放入冰箱中冷藏半小時定型後即可食用。
小貼士

①打發蛋白會依據時間長短造成不同的狀態，由液態慢慢邊粘稠，體積增大，表面出現紋路，提起打蛋器時，會出現一個水滴狀的彎鉤即可。

②刮刀翻拌時按照2點→8點的方向，不要劃圈，而是翻拌。

③注意蛋糕表面要蓋一層油紙，防止水分蒸發，表面開裂。

④塗抹奶油時注意靠近你的一側多塗抹，兩邊多塗抹，離你遠的1/3不要塗抹。

釋出於 2018-06-29
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