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奇異果奶油卷
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長笙酒肆

做了一款奇異果奶油卷，裝入蛋糕卷的盒子繫上紅絲帶，立刻就有了高大上的感覺。

時間:10-30分鐘
食材
低粉 40克
雞蛋 4個
白糖 40克
牛奶 40克
葵花油 40克
白糖 20克
安佳淡奶油 200克
黃心奇異果 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    蛋黃蛋白分離，分別裝入無油無水的容器裡。蛋黃中加入10克細砂糖，用手動打蛋器輕輕打散。
  • 步驟 2/15
    加入葵花油攪拌至完全融合。
  • 步驟 3/15
    加入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 4/15
    加入過篩後的低粉。
  • 步驟 5/15
    用打蛋器不規則的手法拌成無顆粒的蛋黃糊，將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
  • 步驟 6/15
    蛋白加幾滴檸檬汁，分3次加入白糖，把蛋白打成溼性發泡的程度。
  • 步驟 7/15
    盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）
  • 步驟 8/15
    再把拌好的蛋黃糊，倒回剩餘的2/3的蛋白中。
  • 步驟 9/15
    用同樣的手法上下翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 10/15
    拌好的蛋糕糊，倒入烤盤中，抹平。將烤盤在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來。
  • 步驟 11/15
    175°。中層18--20分鐘，以自家烤箱的溫度為準。趁熱撕去蛋糕上的油紙。
  • 步驟 12/15
    200克的淡奶油加入20克的細砂糖，坐冰水盆中打發。
  • 步驟 13/15
    稍微晾涼後，抹上淡奶油，撒上奇異果。
  • 步驟 14/15
    捲起，用油紙包裹著放入冰箱冷藏一小時左右定型。
  • 步驟 15/15
    表面擠些奶油，用奇異果點綴即可。
小貼士

卷的接頭處朝下放。

釋出於 2020-09-27
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