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芒果奶油卷
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淋溼的記憶憶薇

夏天的各種水果最是讓人喜歡了，做個蛋糕卷，把芒果捲進去，不僅讓蛋糕卷更加好看，而且吃起來味道也是更好呢~切開的時候，看到金黃色的芒果粒和奶油搭配一起，是不是更加有食慾啦~

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 50g
玉米油 30g
牛奶 30g
白糖 40g
淡奶油 200g
淡奶油用糖 20g
芒果 5個
藍莓 適量
檸檬汁 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    蛋黃和蛋清分離，蛋白放入無水無油的盆子中
  • 步驟 2/13
    蛋黃打散後加入玉米油，充分攪拌均勻
  • 步驟 3/13
    加入牛奶，充分攪拌均勻
  • 步驟 4/13
    篩入低筋麵粉，切拌至無麵粉顆粒，蓋上保鮮膜放置一旁備用
  • 步驟 5/13
    蛋白中加入幾滴檸檬汁，打發出魚眼泡加入三分之一糖
  • 步驟 6/13
    打發出現紋路加第二次糖，繼續打發至紋路明顯加入第三次糖，打至溼性發泡即可
  • 步驟 7/13
    取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，切拌均勻
  • 步驟 8/13
    將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，攪拌均勻
  • 步驟 9/13
    烤盤中鋪上高溫油布，將麵糊倒入後用刮板刮平，在桌上震兩下震出氣泡，烤箱預熱至150度
  • 步驟 10/13
    150度中層上下火，烘烤20分鐘左右
  • 步驟 11/13
    烤好的蛋糕倒扣晾至溫熱，此時撕下高溫油布，蓋上一層油紙防止表面變乾燥
  • 步驟 12/13
    淡奶油加糖打發好，將蛋糕片翻轉過來放到油紙上，均勻抹上一層淡奶油，再鋪上一層芒果粒
  • 步驟 13/13
    藉助擀麵杖將蛋糕片捲起，放入冰箱冷藏定型後取出裝飾和切片即可
小貼士

1、蛋糕卷想要出毛巾面，底部溫度不要過高，可以適當降低底火溫度或者在底層放上烤盤防止底火溫度過高。

2、烘烤的溫度和時間要根據自己烤箱的脾氣進行調整。

3、由於麵粉的吸水性有所不同，因此牛奶的用量可以根據麵糊的厚度適當調整一下，比如增加5~10g。

4、淡奶油加糖的比例我一般是10%，我感覺這個甜度剛好，如果喜歡吃甜的小夥伴可以適量增加哦~

釋出於 2023-01-20
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