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芒果奶油卷
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肥了點遊記愹

整理冰箱真的是一項巨大的工程，昨晚終於下定決心清理，又一大堆的東西進了垃圾桶。其中最浪費的就是奶油了，又貴又不能放，心痛死了。本來想著做蛋撻和班戟的，最後還是因為太懶，在準備做的時候奶油壞掉了。好在在壞之前做了一次奶油卷，加了芒果，味道很清新，很好吃。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80g
牛奶 50g
動物淡奶油 120g
芒果肉 30g
砂糖 70g
植物油 35g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先準備材料： 蛋糕：雞蛋4個（蛋白蛋黃分開），低筋麵粉80克，砂糖70克（40克加蛋白中，30克加蛋黃中），牛奶50克，植物油35克。 奶油餡：動物淡奶油120克（加入適量的砂糖），芒果肉30克。
  • 步驟 2/21
    蛋白裝入無油無水的不鏽鋼容器中。
  • 步驟 3/21
    大至出現粗的泡沫後，加入20克砂糖。
  • 步驟 4/21
    打至泡泡變細一些時加入剩下的20克砂糖。
  • 步驟 5/21
    一直打至硬性發泡，提起打蛋器可以拉出小尖角，注意不要打過了，打好後，放入冰箱冷藏待用。
  • 步驟 6/21
    蛋黃放入另外一個大碗中，加入砂糖牛奶植物油，攪打均勻。
  • 步驟 7/21
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 8/21
    用橡皮鏟稍微拌一下。
  • 步驟 9/21
    打蛋器開低速，迅速的攪打均勻面糊，這個過程大概10秒左右，不可以過長，以免麵粉出筋，用橡皮鏟稍微翻拌一下即可（不可以畫圈拌，像炒菜一樣翻拌以免麵粉出筋）。
  • 步驟 10/21
    拿出蛋白霜，挖12到蛋黃糊中。
  • 步驟 11/21
    翻拌均勻，不可以打圈，以免消泡，像炒菜一樣翻拌。
  • 步驟 12/21
    再倒入剩下的蛋白霜，翻拌均勻（顏色一致）。
  • 步驟 13/21
    倒入鋪好油紙的烤盤裡，放入預熱好的烤箱裡，中層160°烤25分鐘左右（根據自家烤箱溫度來設定哈）。
  • 步驟 14/21
    烤蛋糕的時候，我們準備餡料：芒果肉放入料理機中打爛。
  • 步驟 15/21
    奶油加入適量的砂糖先打至9成發（先不要加太多，可以邊打邊嘗一下，根據自己的口味來加）。
  • 步驟 16/21
    倒入芒果泥。
  • 步驟 17/21
    繼續打至10分發放入冰箱冷藏待用。
  • 步驟 18/21
    蛋糕烤好後，即刻拿出倒扣在烤網上，趁熱揭下油紙。
  • 步驟 19/21
    放至室溫後，翻轉過來，吐上一層奶油。
  • 步驟 20/21
    由下至上輕輕捲起，利用油紙來卷，不要用手直接卷，不然會裂開，卷好後放入冰箱冷藏定型1個小時以上。
  • 步驟 21/21
    把剩下的奶油裝入裱花袋中，擠一些在表面裝飾即可。
小貼士

用打蛋器打蛋糊裡面的麵粉時，一定要注意，時間一定要控制好，不可過長，以免出筋。拌蛋白拌蛋糊，都不可以打圈，要像炒菜一樣翻拌。

釋出於 2024-12-17
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