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【芒果蛋糕卷】——COUSS CM-1200廚師機出品
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殷素素outlet

一到這個季節，芒果被做成各種食品，比如芒果汁、芒果沙冰做成香甜柔軟的芒果蛋糕卷。芒果蛋糕捲入口Q爽絲滑，嘗一口，便不願把它們分開！

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋黃部分：蛋黃 4個（68g）
細糖 40g
牛奶 50ml
玉米油 30g
低筋麵粉 70g
蛋白部分：蛋白 4個(152g)
檸檬汁 少量
餡料：淡奶油 200g
細糖 20g
芒果肉適量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將蛋黃部分的牛奶、玉米油、細糖放入打蛋盆裡，用手動打蛋器順時針攪拌至糖完全融化。
  • 步驟 2/14
    將蛋黃加入，順時針攪拌均勻。
  • 步驟 3/14
    將低筋麵粉過篩後加入，攪拌均勻成細膩的麵糊。
  • 步驟 4/14
    在拌蛋黃糊的同時，蛋白和檸檬汁加入CM-1200廚師機桶中，開啟最大檔打發。
  • 步驟 5/14
    分3次加入細糖，蛋白霜打發至中性發泡。
  • 步驟 6/14
    取三分之一的蛋白加入到麵糊中切拌均勻。
  • 步驟 7/14
    將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白中，快速切拌均勻。
  • 步驟 8/14
    將攪拌好的麵糊倒入烤盤中，抺平，震出氣泡。
  • 步驟 9/14
    COUSS CO-8501烤箱，選擇上下火180度，時間設定為18分鐘，預熱後放入。
  • 步驟 10/14
    蛋糕烘烤至表面金黃色後取出，倒扣在網架上。
  • 步驟 11/14
    此時打發奶油，將淡奶油加細糖加入CM-1200廚師機桶中，開啟最大檔打發至濃稠順滑狀態。
  • 步驟 12/14
    蛋糕片倒扣一會就脫模，正面朝上，當晾至還有餘溫時蛋糕卷翻面，抹上打發好的奶油餡，擺上芒果肉。
  • 步驟 13/14
    藉助油紙，從一邊輕輕的迅速捲起，卷好後用油紙固定放冰箱冷藏30分鐘以上，稍硬後切片即可。
  • 步驟 14/14
    成品
小貼士

1、 因每個雞蛋大小不同，用偏大一點的雞蛋。

2、 蛋糕卷的製作，蛋白霜打發至中性發泡即可，能拉起較長的小彎角即可。

3、 蛋糕卷烘烤的後兩分鐘，可提高上火或將烤盤放上層上色，不能烤太久，以免開裂不易卷制。

4、 為使淡奶油更易打發，提前將打蛋籠及桶都放冰箱冷藏了，在打發時要留意，CM-1200廚師機打發很迅速，很快就打硬了哦。

5、 水果放在卷的一邊即可，奶油餡卷的一邊較多，其他少量抹即可，在卷制時要迅速，一氣呵成，最後用鋼尺稍壓制油紙定型。

6、 可換成自己喜愛的水果做內陷，各有風味。

7、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱效能適當調整。

釋出於 2018-09-03
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