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紫菜肉鬆老婆餅
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不負紅豔

老媽很喜歡吃永康家的紫菜肉鬆老婆餅，但是有一次買來放在角落裡把它遺忘了，過了若干久之後才再次被發現。。。但是令人吃驚的是，不知道過了多久的老婆餅居然沒有發生任何黴變，這件事讓我們都很不放心，畢竟任何食物都應該有保質期的，它的不壞反而讓我們鬱悶了，雖然現在外賣的食物都放防腐劑，這個已經是大家預設的事實了，但是放了也總歸會有保質期的吧，這次的事件就讓我們永遠的告別那家店了。但是老媽似乎很依依不捨，對老婆餅時不時還心心念唸的，於是研發老婆餅就成了我的重任，果然不負眾望，被我研發成功啦，味道基本上被老媽認可了，還提了一堆改良意見，哈哈，有待繼續努力！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 150g
中筋麵粉 100g
紫菜肉鬆餡料 300g
雞蛋 1枚
黑芝麻 適量
熱水 70g
豬油 90g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    這是水油皮用的中筋麵粉100g和豬油40g，稱重過篩之後慢慢的倒入70g熱水。
  • 步驟 2/26
    揉成光滑的麵糰，最好多揉一會，這樣韌性比較好，揉好之後包上保鮮膜，醒一下。
  • 步驟 3/26
    這是油酥用的低筋麵粉150g和豬油50g，稱重之後搓勻。
  • 步驟 4/26
    這是揉搓均勻的油酥。
  • 步驟 5/26
    準備好紫菜肉鬆的餡料，選了這個牌子的餡料是因為上面明確了儲存溫度，和儲存期限，以及詳細的內容配比，這些標識讓我們很是放心。
  • 步驟 6/26
    所有材料稱重分劑子，水油皮20g/個，油酥10g/個，餡料30g/個，分好之後藥蓋保鮮膜，防止水油皮表面乾燥。
  • 步驟 7/26
    取一塊水油皮按成扁片，然後放一顆油酥在中間。
  • 步驟 8/26
    用虎口的位置慢慢收口，完全包起來，成一個球。
  • 步驟 9/26
    收口朝下按扁。
  • 步驟 10/26
    將按扁的麵糰擀成牛舌狀。
  • 步驟 11/26
    由上到下捲起來。
  • 步驟 12/26
    順時針90度拜訪，然後再按扁。
  • 步驟 13/26
    繼續擀開，儘量的擀長，這樣卷的層數比較多，出來的酥就比較好。
  • 步驟 14/26
    繼續捲起。
  • 步驟 15/26
    從中間按壓，四角對起來收口成一個圓形。
  • 步驟 16/26
    按扁成一個小面劑子。
  • 步驟 17/26
    擀成一個圓面片，然後放一顆餡料在中間。
  • 步驟 18/26
    用虎口慢慢的將麵皮包裹起來餡料，慢慢收口。
  • 步驟 19/26
    慢動作，這是最後收好口的情況。
  • 步驟 20/26
    收口朝下，用手掌輕按成餅狀。
  • 步驟 21/26
    這是全部做好的餅，排列在鋪了錫紙的烤盤上。
  • 步驟 22/26
    用刀在餅上劃兩個口，入烤箱200度烤15分鐘取出來。
  • 步驟 23/26
    準備雞蛋一枚，打散，刷在餅上。
  • 步驟 24/26
    這是刷了一層的效果，顏色比較淺，刷一層入烤箱200度烤5分鐘之後再取出來再刷一次，然後撒上黑芝麻做點綴。
  • 步驟 25/26
    這是刷完第二次撒了黑芝麻的效果，這次也是200度烤5分鐘，就大功告成了。
  • 步驟 26/26
    看，刷兩遍之後顏色很誘人吧。
小貼士

1、酥皮製作過程尤其是擀的時候用力要輕，不要擀破。

2、包餡的時候也不要太急慢慢的收口。

3、蛋液一定藥刷兩遍哦。

釋出於 2019-08-08
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